Прожарки для мяса !

Всем привет! И сегодня мы поговорим о мясе..

А именно о стейках, и их степени прожарки. Скажу вам сразу что только в телятины есть степени прожарки, в курице и свинине их нету как многие думают.

На данный момент на кухнях существует 5 основных прожарок телятины.

Rare,Medium rare,Medium,Medium well,Well done.

Rare - это сырой стейк возможно даже холодный внутри. Что бы добиться этой прожарки нужно обжарить мясо по 45 секунд с каждой стороны , и дать отдохнуть пару минут в фольге.

Medium rare - это уже более прожареное мясо но все равно оно ещё сырое... Красное в внутри и с красным соком. Что бы сделать таку прожарку вам нужно обжарить мясо по 1 минуте с каждой стороны, и подержать в фольге.

Medium - в внутри розовый но с красными соком. Для достижения этой прожарки мясо им по 1.20 секунд. 

Medium well - почти готовое уже мясо розоватое внутри, и с прозрачным соком. Жарим стейк по 1.40 секунд с каждой стороны.

Well done - полностью готовое мясо. Другими словами подошва) не рекомендую... Жарим по 2.00 минуты с каждой стороны.

Ещё полезно знать !

Температура мяса должна быть комнатной, и высота стейка до 3 см. И жарить мясо всего лучше на хоспере при температуре 270 градусов.

Что такое хоспер?

Хоспер то промышленный мангал который ставят в ресторанах для того что бы готовить мясо. Его прелесть в том что он закрытый. Другими словами закрыты мангал я думаю сами понимаете какое вкусное мясо с хоспера )

Источник личный опыт..