🍢🍢🍢МУСС ИЗ АВОКАДО С ПЕЧЁНЫМ ПЕРЦЕМ И СУШЁНЫМИ ПОМИДОРАМИ🍢🍢🍢
Ингредиенты
Мусс из авокадо-110гр.
Печёный перец-40гр.
Сушёные помидоры-35гр.
Вешенки-30гр. в гот. виде (вес нетто 38гр.)
Растит. масло-10гр.
Руб. чеснок-1гр.(н)
Руккола-10гр.
Чипс из батата-3гр.
Бальзамик соус-10гр.
Олив. масло.-5гр.
Соль,перец
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
В пластиковое кольцо уложить авокадо, сверху поместить печёный перец, сверху уложить рукколу, полить олив. масло, на тарелку с трёх сторон уложить жар. вешенки с чесноком и сушёные помидоры , украсить жар. бататом, и соусом.
Выход-200гр.
Мусс из авокадо
-авокадо-108гр.(бр.), 60гр.(н)
-шалот-2гр.(бр.),1гр.(н)
-чеснок-2гр.(бр.),1гр.(н)
-соль, перец
-кинза-2гр.(бр), 1гр.(н)
-олив. масло-5гр.
-лимон-7гр.(бр.),2гр.(н) сок
Способ приготовления
Олив. масло и листочки кинзы пропустить через блендер , затем добавить руб шалот, чеснок, лимонный сок, оливковое масло и обработанное авокадо и снова пропустить через блендер. Довести до вкуса. Густая однородная масса, зелёного цвета.
Выход-65гр.
Выпаренный бальзамик (соус)
-бальзамик-500гр.
-сахар-300гр.
Смешать, нагреть, выпаривать до загустения.
ВЫХОД-220ГР.