Морской чёрт с кукурузной кашей и сорбетом из спаржи 👹👹👹

Морской чёрт с кукурузной кашей и сорбетом из спаржи

В форму из картофеля уложить кукурузную кашу, сверху поместить кусочек рыбы,
В форму из картофеля уложить кукурузную кашу, сверху поместить кусочек рыбы, сушёный помидор, украсить зеленью, рядом уложить сорбет из спаржа, томлёное яйцо, украсить соусом, свеклой и сакурой.

Ингредиенты:

Морской черт филе обжар. с тапинадом из масли травами и чесноком - 60гр. в гот. виде
Домашний помидор, сушёный на морской соли с травами - 20гр
Чипс из картофеля -10гр
Яйцо Цесарки томлёное с тимьяном - 1шт
Салат сакура - 1гр
Соус - 50гр
Кукурузная каша - 70гр
Чипс из свеклы
Свекла - 20гр
Крахмал - 1/3гр
Глюкоза - 1\2гр

Способ приготовления: Свеклу нарезать тонкой соломкой, смешать с крахмалом и глюкозой готовить под прессом.
Выход: на одну порцию.

Сорбет из спаржи

Спаржа - 150гр
Глюкоза - 15гр
Сахар - 5гр
Лук порей - 5гр
Соль морская - 1гр
Оливковое масло - 10гр
Куриный бульон - 60гр
Лимонный сок - 2гр

Способ приготовления: На олив. масле обжарить порей, затем влить бульон, добавить глюкозу, сахар, соль, остудить, добавить нарезанную вар. спаржу, довести до вкуса, добавить лимонный сок, заморозить ,затем пропустить через Paco-Jet.
Выход: на две порции.

Кукурузная каша

Кукурузная крупа мелкого помола –20гр
Лук белый мелко руб -1гр
Мелко руб. чеснок -1гр
Вино белое - 10гр
Перец сушёный красный - 1гр
Молоко - 120гр
Сливки - 20гр
Креветки «ла-галеры» - 40гр
Подсушанные помидорчики - 20гр
Слив. масло -10гр
Сыр манчего - 10гр
Соль

Способ приготовления: Лук, чеснок обжарить на слив. масле с добавление сушёного перчика и мелко руб. креветок, затем влить вино, полностью выпарить, добавить молоко нагреть и аккуратно вводить крупу постоянно помешивая. Затем добавить сливки, сыр и помидоры, довести до вкуса.

Выход: на три порции.

Соус на рыбу дьявол

Сливки - 100гр
Белые грибы - 50гр
Анис - 1гр
Олив. масло - 10гр
Куриный бульон - 70гр
Белое вино - 10гр
Лук мелко руб - 5гр
Соль
Перец

Способ приготовления: Масло расколить обжарить белые грибы, лук, влить вино, выпарит , добавить анис куриный бульон и варить на медленном огне около 10 мин., затем добавить сливки довести до кипения, тщательно процедить , довести до вкуса.
Выход: на две порции.