Маринованный тунец с рукколой и апельсином

Замешать микс салат с бланшированной фасолью,красным луком и оливками.Заправить соусом ..
Замешать микс салат с бланшированной фасолью,красным луком и оливками.Заправить соусом винегрет. На салат положить нарезанный тунец. Сверху украсить апельсином и мятой.

Ингредиенты:

Тунец маринованный- 60 гр
Микс салат – 30 гр(н)
Фасоль кенийская п/ф- 20 гр(в гот. Виде)
Апельсин маринованны – 40 гр
Оливки -15гр
Красный лук -5 гр(н)
Соус новый «Винегрет» - 20 гр
Мята - 1гр.
Выход - 210 гр

Соус винегрет

Сахарный сироп - 30гр.
Соевый соус - 12гр.
Растит. масло - 40гр.
Горчица дижон - 5гр.
Перец чёрный горошком - 1гр.
Чеснок - мелко рубленный - 1гр.(н)
Способ приготовления: В сахарный сироп, добавить соевый соус, горчицу, чеснок, перемешать, затем добавить тонкой струйкой растит. Масло, довести до вкуса.
Выход - 85гр.

Маринованный тунец в вакуме

Тунец филе - 118гр.(бр.) 100гр.(н)
Морская соль - 30гр.
Сахар - 20гр.
Олив.масло - 30гр.
Способ приготовления: Тунец засыпать смесью из соли и сахара и оставить мариноваться на 1,5 ч., затем филе тунца промыть и хранить в вакуумном пакете с олив.масле.
Выход - 90гр.

Апельсин маринованный

Апельсин - 110 гр(бр.) нетто 40гр.
Сахарный сироп – 20 гр
Белый винный уксус- 5 гр
Способ приготовления: Апельсин обработать, нарезать пяточками, замариновать в сиропе с уксусом.
Выход-40гр.