Шотландский пирог

Лук нарезать мелким кубиком и обжарить вместе с вешенками, затем влить деми-глас..
Лук нарезать мелким кубиком и обжарить вместе с вешенками, затем влить деми-глас, проварить добавить сливки, волокна телячьих щёчек и довести до вкуса. Уложить в баранчик накрыть слоёным тестом, тесто смазать яйцом, в центр поместить мозговую косточку и выпекать при t-160c примерно 15 мин. Все готовить заранее.

Игредиенты:

Щёчки телёнка-120гр. (п/ф)
Томаты конкасе-40гр.
Вешенки-30гр.(н)
Лук репка-20гр(н)
Слоёное тесто-60гр.
Мозговая косточка-40гр.
Соус деми-глас-50гр.
Сливки 33%-20гр.
Яйцо -1шт.
Мангольд-2гр.(н)
Перец молотый, соль морская
Растительное масло-20гр

Выход:250