Сушилка или дегидратор? Принципы действия приборов

Дегидраторы и сушилки предназначены для приготовления продуктов путем удаления из них влаги. Принцип действия здесь основан на постоянном обдуве ингредиентов теплым или горячим воздухом. Благодаря этому сроки хранения еды значительно увеличиваются, так как сокращение количества жидкости в продуктах приводит к сдерживанию роста пищевых бактерий.

Наличие на кухне дегидратора или сушилки позволяет самостоятельно заготовить сухофрукты, специи, лекарственные сборы, полезные десерты в виде фруктовой пастилы, а также приготовить большое разнообразие сыроедческих блюд.

В чем разница между дегидратором и сушилкой для овощей и фруктов?

Стоит обратить внимание на то, что дегидратор и сушилка – это разные приборы. Хотя они и работают по схожему принципу, но итог будет разным. Дегидратор позволяет сушить продукты на относительно низких температурных режимах (от 40 С), что обеспечивает сохранность полезных веществ, например, энзимов. Обычная же сушилка просто высушивает ингредиенты горячим воздухом, лишая их ценных питательных качеств.

Еще одним отличием является способ прохождения потоков воздуха через продукты. Сушилка не может обеспечить равномерный поток воздуха на каждом уровне, так как еда располагается на сетчатых противнях, а конвекция распределяется снизу вверх. Таким образом, каждый последующий уровень обдувается с меньшей интенсивностью и температурой.

Из вышесказанного становится понятно, что нижние ряды, вероятнее всего, пересушатся, в то время как верхние останутся недоготовленными. Поэтому если Вы преследуете цель обеспечить себя здоровым питанием, то выбирать стоит именно дегидратор.

Виды дегидраторов

Есть два типа дегидраторов: вертикальные и горизонтальные. Классифицируются они по способу распределения воздушных потоков. При этом продукты и в первом, и во втором случае располагаются одинаково.

Вертикальные дегидраторы состоят из лотков, которые укладываются друг на друга, а под ними располагается вентилятор и нагревательный элемент. Поток нагретого воздуха в таких приборах проходит по специальным каналам снизу-вверх. Его устройство позволяет максимально равномерно распределять воздушные потоки между всеми уровнями.

Горизонтальные дегидраторы представляют собой прибор, у которого вентиляторы расположены по задней стенке, таким образом воздух проходит горизонтально, равномерно просушивая продукты на всех уровнях. Лотки такого дегидратора выдвигаются аналогично противням духового шкафа, что облегчает эксплуатацию прибора.

Преимущества и недостатки разных видов дегидраторов

Горизонтальные дегидраторы стоят дороже вертикальных, но их цена вполне оправдана. К основным преимуществам стоит отнести удобство эксплуатации. Расположение вентиляторов по задней стенке позволяет предотвратить попадание кусочков пищи в двигатель, что вполне возможно у моделей с вертикальным обдувом. Расположение лотков вертикальных дегидраторов не позволяет проверить готовность отдельного уровня продуктов, не разбирая при этом всей конструкции.

Я надеюсь, что, ознакомившись с данным материалом, Вы смогли окончательно разобраться в нюансах работы дегидраторов и сушилок для овощей и фруктов.