[кулинарная эстафета] карвинг: заготовки на зиму

... Как оказалось, на конкурс: https://golos.io/ru--kulinarnayayestafeta/@olga-olga/prodolzhaem-kulinarnuyu-estafetu-etap-8-varenya-solenya-i-prochie-zagotovki

Впервые ножи для карвинга и фотографии того, что ими можно сделать, я увидела в каком-то каталоге еще в школьные годы. Но тогда такой набор стоил неподъемную для нас сумму, и мечта осталась мечтой.
Мечта о себе напоминала в виде реклам различных наборов, но все было не до них... И сбылась мечта неожиданно.

В 2015м, сразу после свадьбы, мы поехали с мужем в Оренбург, знакомиться с его мамой. Прожили мы там без малого месяц, и вот, в середине нашей поездки, она выносит какую-то коробочку на кухню со словами: Ань, я вот купила, да особо не пользуюсь, может, тебе пригодится?
Это был набор ножей для карвинга, журнал с программой обучения и диск с мастер-классами. Радости моей не было предела.

В тот же вечер мы отправились в магазин, купили апельсинов и я начала творчество:)

Вот моя первая работа:

Фантазии на тему "что бы еще сделать" бушевали, но я, прикладник по натуре, не хотела делать из продуктов бесполезные композиции, переводя еду на то, чтобы полюбоваться ею вечер. Поэтому достаточно долго карвинг ограничивался украшением фруктов на праздничный стол.
Но пришла прошлая осень и время заготовок. А лучшая заготовка - это "ассорти" по бабушкиному рецепту. Помидоры, огурцы, сладкий перец, лук, чеснок и морковка складываются в банку, заливаются кипящей водой настаиваются 15 мин. Потом вода сливается, добавляются компоненты маринада (на 3х литровую банку ассорти - именно готовой продукции, а не рассола! - 5 ч.л. соли, 10 ч.л. сахара, 100 гр 9% уксуса, 10 горошин перца), маринад снова кипятится и повторно заливается - уже под закрутку.

И вот, стала я думать, как оформить такой набор овощей. В итоге, получилось у меня два варианта - новогодний и цветочный. Забегая вперед, скажу, что банки эти открывались на праздничный стол - на Новый год и 8е марта соответственно.

... Хотела я сделать этот пост мастер-классом, но оказалось, что ножи забыла дома (сама пока гощу у родителей), а время на заготовки уходит. Впрочем, у кого есть ножи для карвинга, тот быстро сообразит, как делаются различные элементы. Я же об этом расскажу вкратце.

"Цветочный"вариант:

Основу составляют крупные цветы, сделанные из красного или желтого болгарского перца. У стручка сначала аккуратно отрезается "хвостик" и вынимаются семена, оставшийся "кувшин" нарезается лепестками в произвольной форме. Если перец крупный, то берется только нижняя половинка, чтобы цветок не был очень разлапистым. Сердцевинка делается из помидоры черри, чашелистики - из огурца (мастер-классов по вырезанию листочков из огурца в интернете масса, повторяться не буду) Тут же хитрость только в том, что не делается черешок, а листики располагаются крестиком в разные стороны. Весь цветок собирается на зубочистку.
Дополняем цветками из лука - я для композиций беру самые маленькие луковки.
Из морковки вырезаю "розочки".
Мастер-классов по таким цветкам из лука и моркови также море в интернете.
Чтобы было побольше огурцов, дорезаю различные листочки - как фантазия подскажет.
Недостающие помидоры черри также кладу в банку в свободной форме.

Теперь немного расскажу про работу с чесноком.

Из чеснока делаю "бутончики" - нарезаю V -образным или U - образным ножом всю поверхность в шахматном порядке.
Когда делала заготовки в прошлом году, про мастер-класс не думала, поэтому подробных фото нет. Но, раз уж взялась за эту статью, решила сделать хоть какие-то, чтобы не быть голословной:)
Поэтому взяла обычный кухонный нож и попробовала сымитировать фигурные ножи для карвинга. Получилось не так аккуратно, но надеюсь, суть будет понятна.

Вот так, в шахматном порядке, V-образным ножом вырезаем лепестки - чешуйки, подрезая под ними также, как при создании лепестков розы или чешуек шишки из моркови:

Затем в основании каждого лепестка делаем засечку тем же ножом под острым углом, это придаст рельефность:

По тому же принципу можно работать с чесноком U - образным ножом.

Теперь всю эту красоту надо уложить в банки. Я выбрала банки 0,75. На каждую из них получилось по 3 цветка из перца, 2 цветка из лука, 7 цветков из моркови, 7-10 листочков из огурца (кроме чашелистиков), 7-10 помидорок черри, 3-4 головки чеснока. А 4 банки в сумме как раз дают объем 3 литра, поэтому не надо пересчитывать компоненты маринада:)

Теперь "Новогодний" вариант.

Для него чеснок вырезала также, как для "цветочного", правда, использовала только V - образный нож. Такие острые формы у меня больше ассоциируются с зимой, льдом и снегом.
Помидоры черри использовала не обработанные, но выбирала разноцветные: оттенки желтых, красных, а в одну партию посчастливилось в магазине найти черри терракотово-коричневого цвета.
Шишки из моркови - также очень распространенный мастер-класс в интернете.
Моей фантазией тут родились снеговик, еловые веточки и звездочки.

Сейчас еловые веточки резать кухонным ножом не возьмусь: все же сложновато. Поэтому попробую нарисовать:)

Берем огурец:

Срезаем с него по бокам 3 пластины. Если смотреть сверху, то получится, что остается серединка в виде треугольника:

Каждую пластинку делим пополам поперек, и работаем дольше с половинкой. Можно делать и из всей пластины, тогда веточки получатся длинные. Но короткие веточки удобнее укладывать в банку.

Нам потребуется V - образный нож. Им вырезаем 3 прожилки - веточки:

Им же, направляя движение от края к веточке, вырезаем иголки:

Потом обрезаем обычным или тайским ножом контур веточки так, чтобы он проходил в миллиметре от вершин иголок:

А дальше, держа нож практически вертикально, острием к середине веточек, делаем им фигурные края:

Теперь делаем снеговика. Для него потребуются либо совсем мелкие луковки, либо их сердцевина. Донце луковки чистим, но стараемся не повреждать. Вершинку луковки аккуратно срезаем, чтобы получилась ровная площадка. 3 подобранные по размеру, обработанные таким образом луковки насаживаем на зубочистку.

Нос снеговику, конечно же, делаем из морковки. Вырезаем длинный "кирпичик", который заостряем с двух сторон. В верхней луковке V - образным ножом делаем два встречных надреза, чтобы получилось углубление в форме ромба. Туда вставляем "нос".

Глаза делаем из гвоздики, у которой на вершинке есть круглый бутончик. Если повезло и в пачке есть длинные штучки гвоздики, обламываем у них бутон и делаем снеговику руки.

Звездочки вырезаю из болгарского перца, используя V-образный или обычный ножи. Форма простая:)
Когда все готово, элементы также укладываем в банку и заливаем маринадом по инструкции.

А теперь пара хитростей, которые вам могут помочь.
Во-первых, чтобы резаные овощи не испортились, пока вы заканчиваете все элементы, их лучше хранить не просто в холодной воде, а в растворе лимонной кислоты: на пол-литра воды 1 ч.л. с горкой лимонной кислоты. Эту воду в маринад не используем, она служит только для хранения нарезанных элементов. Промывать от этого раствора перед заготовкой необязательно.
Также надо учесть, что морковка и чеснок переносят хранение лучше, чем прочие составляющие. Вырезанные из них элементы в воде в холодильнике можно хранить сутки, не беспокоясь о качестве заготовки. Поэтому, если вы не уверены, что осилите сделать все элементы в один день, начните с морковки и чеснока: они вас дождутся.