Консервирую салат из баклажанов на зиму

Заготовку из баклажан я делаю каждый год. В этом году заготовка приобрела слишком массовый характер. Муж доехал до оптового рынка и накупил очень дешевых овощей. Так что у нас сейчас овощная диета. Баклажаны очень любим. Едим с ними самые разные салаты. Любимый - тушеные баклажаны с морковью, луком, помидорами и перцем. Пропорции свободные, овощи кладу "на глаз". Основа, конечно, это баклажаны.

В кастрюлю закладываю овощи без особой последовательности. Единственное морковь кладу в первую очередь, так как она самая твердая, а я нарезаю ее крупными кружочками, чтобы не развалилась. Когда есть желание заморочиться, я нарезаю ее на фигурной терке, чтобы покрасивее было. В этот раз такого желания не было, так как в коридоре стояли мешки с овощами, а с одного захода удается закрыть только четыре баночки по 680-800 мл.

Итак, морковь тушу несколько минут в кастрюле на растительном масле, добавляю репчатый лук и баклажаны. Последние, как оказалось, у меня не удачные. Они разваливаются в процессе тушения, что несколько ухудшает внешний вид заготовки. Тушу на небольшом огне, добавляю помидоры и красный перец. Если соку совсем мало, то можно чуток добавить воды. Солю я несколько раз в процессе тушения.

Остается разложить салат по баночкам, закрыть крышкой и простерелизовать минут 25 - 30. Зимой можно потушить мясо и добавить овощи, все прогреть и быстрый ужин готов. Можно просто так поесть. Даже холодный салат очень вкусный.