Квашенные баклажаны

Баклажанов у меня еще много, осталось где-то пол мешка, а банки уже наполнены. Решила заквасить баклажаны, чтобы денька через три можно было уже есть. 

Нужны баклажаны, красные перцы, помидоры, морковь, репчатый лук, растительное масло и соль с сахаром. На четыре литра салата я кладу 5 столовых ложек сахара с верхом и столовую ложку соли с верхом. Сахара можно больше добавлять, салат должен получиться сладковатый. По рецепту еще положено положить уксус, но я не очень его люблю, если только чуток виноградного или яблочного. 

Баклажаны надо тщательно помыть, отрезать все лишнее и разрезать вдоль. Положить в кастрюльку и залить кипятком. Затем довести до кипения и выключить. Воду надо чуток подсолить. Оставить минут на 10. А пока надо нарезать сладкий перец полуколечками - у меня он красный и очень сладкий. Морковь натереть на тёрочке, лук - полукольцами, помидоры небольшими дольками.  Все засыпаю сахаром и солью, перемешиваю. 

Из кастрюльки с баклажанами сливаю воду, баклажаны тоже некоторое время должны полежать в дуршлаге, их даже можно чуть отжать, надавив сверху вилкой, если они напитались водой. Дальше баклажаны нарезаю на куски, складываю в одну емкость вместе с другими овощами, перемешиваю, добавляю масла, закрываю сверху тарелкой и ставлю гнет.

По идее, квасится на холоде баклажаны должны дня три. Морковка за это время становится чуть мягче, как и лук. Но я редко дожидаюсь положенный срок. Ем сразу. Все очень вкусно. Остатки через три дня складываю по баночкам и убираю в холодильник. 

Мой  легкий ужин:

Если добавить кусочек мяса, то будет идеально соблюдено правило тарелки. 50:25:25. Рекомендую. Очень вкусно и полезно. Полно клетчатки, углеводы не очень доступные, жир в виде растительного масла тоже присутствует. Все замечательно.