Сказка об аленьком цветочке. Часть 3 – сладости.
А вы знаете, что из одной маленькой пачки чая каркаде можно приготовить целую гору цукатов и более полулитра восхитительного конфитюра? И все это путем весьма нехитрых манипуляций.
Если не знаете, то читайте! В этой части нашей сказки я расскажу об этих необычных лакомствах.. Они не только волшебно вкусны, но и наполнены веществами, благотворно влияющими на организм.
Для конфитюра размер лепестков чая не имеет значения, а вот для цукатов, конечно, нужны максимально крупные.
Сначала готовим настой.
Нам понадобится:
Чай каркаде (крупнолистовой) – 50 г
Вода питьевая – 1 л
Лепестки складываем в дуршлаг, промываем под холодной проточной водой. Да, вода будет окрашиваться, и антоцианы терять жаль, но лепестки на деле настолько пыльные, что потом нам это может аукнуться.
Промытые лепестки перекладываем в стеклянную емкость или кастрюлю из нержавейки, заливаем литром холодной питьевой воды и оставляем для размокания часов на 12. Затем ставим кастрюлю на огонь и медленно нагреваем содержимое до кипения, на медленном же огне кипятим минут пять. Затем снимаем с огня закрываем плотной крышкой и оставляем до полного охлаждения.
Вываренные лепестки отцеживаем и убираем. Из них мы потом
приготовим цукаты.
Настой процеживаем через тонкое сито. У меня вышло примерно поллитра.
Конфитюр
Нам понадобится:
Настой лепестков гибискуса – 500 мл
Сахар – 250 г
Желфикс 2:1 (Д-р Откер) – 40 г
Желфикс перемешиваем с 2 ст.л. сахара, соединяем с настоем и, помешивая, нагреваем до кипения. Всыпаем оставшийся сахар, опять доводим до кипения и варим 3 минуты.
Все, конфитюр готов. После остывания можно лакомиться.
Для длительного хранения горячий конфитюр разливаем в предварительно стерилизованные банки, герметично укупориваем и даем остыть.
Вкус у конфитюра получается волшебный, сочетающий в себе ноты многих фруктов и ягод..
Тут и виноград, и гранат, и малина с красной смородиной, и отголоски сладких цитрусовых, и еще бог знает что. И вряд ли кто-то из несведущих сможет догадаться, из чего это приготовлено!
А теперь листья! С ними придется повозиться подольше.
Цукаты
Нам понадобятся распаренные лепестки и сироп, сваренный из воды и сахара, в пропорции 1:1.
Распаренные лепестки погружаем в сироп, медленно нагреваем до кипения, снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем для пропитывания часов на 6-8. Эту процедуру нужно повторить 3-4 раза. Цель – сироп должен полностью заменить влагу в лепестках. Если сироп уваривается и его становится мало, чтобы покрыть все лепестки, то нужно добавить, сварив дополнительное количество отдельно.
Когда лепестки пропитались сладостью, отцеживаем их и раскладываем для подвяливания на листах, покрытых пергаментом. Я вялила при комнатной температуре, можно воспользоваться дегидратором или духовкой (50-70С).
Не пересушите! Как только лепестки перестали быть липкими, убирайте их в банки.
На вид наши цукаты получаются, может быть, не особенно привлекательными, но вкус у них волшебный! Он таит в себе все те же загадки, что и конфитюр, только в нем гораздо меньше кислоты.
Итак, каков итог?!
Из 50-граммовой пачки чая каркаде путем нехитрых манипуляций у меня получилось 600 мл волшебного по вкусу конфитюра и целая горка вяленых лепестков.
А еще сироп, оставшийся от варки цукатов, как основа для прохладительных напитков.
Продолжение, начало сказки – Пролог: полезный продукт, часть 1: чай и часть 2: салат.
В следующей части ждите рецепт выпечки с лепестками гибискуса.