ИСТИННЫЙ ВКУС МЯСА

иисточник фото https://yandex.ua/images/pad/search?

Когда-то попробовав мясо, приготовленное на огне, человек стал терять интерес к "сыроедению". Но не откозался от него окончательно. Первобытные инстинкты влекут некоторых людей к свежему, порой еще не остывшему куску вырезки. Только поглощение сырого мяса теперь облачено в цивилизованную форму.

У каждого блюда своя история, культура и... причина. Карпаччо, чи кефте, тартар, строганина, немецкий фарш территориально разбросаны по миру, но идеологически обобщены. Основа каждого из них - сырое мясо. Оно и сегодня присутствует в рационе хотя бы одного народа в любой части света.

Наибольшую роль этот продукт играет в быту жителей Крайнего Севера - чукчей,эскимосов,эвенков и др. Здесь можно встретить самый экстремальный способ употребления мяса - его едят парным, пока туша животного не успела остыть. Те, кто рискнул отведать такое "блюдо", отмечают особую его мягкость, нежность богатство вкуса. А причина, по которой туземцы так спешат употребить свеженину, предельно проста - после окоченения туши мясо уже не пригодно в пищу в сыром виде, поскольку становиться жестким.

Для европейца более приемлемым блюдо в Заполярье являеться строганина. Чтобы ее приготовить, мясо оленя или свежевыловленную рыбу ( омуль, мускун, голец, нельма) подвергают шоковой заморозке ( на Крайнем Севере - помещают в лед). Затем острым ножом то цельного куска отрезают тонкие стружки. Если парное мясо употребляют в пищу без приправ, то для строгонины готовят соус - "макало". Современный рецепт включает томатную пасту, мелко нарубленный чеснок, соль, молотый перец и уксус. Количество ингридиентов определяется личными вкусовыми предпочтениями. Строганину можно приготовить и в домашних условиях. Главное, чтобы замороженное мясо было свежим. Тонкие стружки у вас получается не сразу, но практика - великое дело. Полярники рекомендуют под это угощение холодную водку.

иисточник фото https://yandex.ua/images/pad/search?

А из Азии в далеком прошлом на европейские кухни перекочевало ( в прямом смысле этого слова ) другое блюдо, основным компонентом которого является сырое мясо. Это бифштекс по-татарски, или тартар. Для его приготовления понадобится кусок свежайшей вырезки, яичный желток и овощи. Фарш, по классическому рецепту, мелко рубиться острым ножом ( забудьте о мясорубке - она лишает мясо драгоценного сока!). Из полученной массы на тарелке сформируйте котлету и сделайте в ее вершине углубление, в которое нужно выпустить свежий желток. Гарнируется бифштекс по-татарски маринованными луком, грибами и корнишонами, каперсами, оливками и чесноком. К тартару принято подавать масло и подсушенные гренки. Уже на столе фарш смешивается со всеми ингридиентами по вкусу, солится, перчится и намазывается на хлеб. Кстати, шеф-повара некоторых ресторанов добовляют в рубленое мясо коньяк, а украшают готовое блюдо икрой.

иисточник фото https://yandex.ua/images/pad/search?

Будучи в Турции обратите внимание на вывески у мелких фаст-фудов. Надпись " чи кефте" значит, что хозяин заведения может угостить вас оригинальным кушаньем из сырого фарша, мелкой крупы (кысыра),зелени,приправ и большого количества острого перца. Все эти ингридиенты долго вымешивают, добавляя воду. Затем из полученной массы формируют шарики и подают их на стол с лимоном.

В "сытой" Германии готовят оригинальную закуску хакепетер. По составу она очень напоминает тартар ( иногда так и называется) , но вместо сырого желтка в ее состав входят вареные мелкорубленые яйца, а также зелень. Консистенция хакепетера такая мягкая, что его легко намазывать на хлеб. Под эту закуску можно пропустить не одну кружку знаменитого немецкого пива.

иисточник фото https://yandex.ua/images/pad/search?

Шестидесятые годы прошлого века подарили миру еще одно блюдо из сырого мяса, присутствие которого на столе стало признаком хорошего вкуса и изысканности. Речь идет об итальянском карпаччо. Его изобрел Джузеппе Киприани, хозяин знаменитого Harry's Bar в Венеции, специально для графини Амалии Нани Мочениго как средство от анемии - ее врач прописал есть много сырого мяса. Сначала он тонко нарезал сырую говядину, приправил ее оливковым маслом с лимонным соком и подовал на зеленом салате с сыром пармезан. Со временем термином "карпаччо" стали называть способ нарезки продуктов. По этому сегодня в ресторанных меню можно встретить карпаччо из рыбы,овощей и фруктов.

Спосибо за внимания дорогой читатель и друг. Подписывайтесь на мой блог @yurij12 всегда Вам рад с Уважением ваш Yurij