Ирландское рагу

Как говорил Джером К. Джером, "главное достоинство ирландского рагу - сразу избавляешься от всего лишнего". Джордж из "Трое в лодке" считал, что туда можно добавлять решительно все, что угодно, кроме водяных крыс. Но вообще, в ирландском рагу главное - чувство меры. Мы, конечно, внесли в классический рецепт некоторые вариации, но не слишком много.
Фаза 1. Берем кусок баранины грамм на 500-600 на двух едоков. В идеале, конечно - лопатку. Нам ее раздобыть не удалось, в итоге пришлось довольствоваться тем, что было. Но, в любом случае - баранина. Режем ее на небольшие кубики (сантиметра 2 по каждой стороне). Вываливаем в муке, солим и перчим. Обжариваем со всех сторон в растительном масле до золотистости. Можно обойтись без муки, но нет смысла - она придает мясу кармельности, и вообще, так вкуснее.
Фаза 2. Подготавливаем овощи. Режем картофель (4 штуки) средними дольками, морковку (2 штуки) объемистыми кружочками, лук (2 головки) средними кусками. Я бы добавил еще корень сельдерея, если бы он у нас был.
Фаза 3. Готовим в отдельной посуде соус. Тут есть вариация - можно в качестве основы использовать горчицу, можно - майонез. Будут два разных соуса - острый или сочный. Выбирайте сами, что вам нужно. К основе (пара столовых ложек горчицы или майонеза) добавляем мелко рубленый чеснок (3 зубца), сушеные розмарин и тимьян (по чайной ложке), в случае с чесноком - еще и чайную ложку сахара. Кроме того, мы от себя влили столовую ложку вустерского соуса. Он в таком деле точно не помеха. Тщательно перемешиваем.
Фаза 4. Высыпаем мясо и овощи в кастрюлю, выливаем туда же соус. Добавляем 2/3 поллитровой бутылки темного пива (в идеале, понятно - "Гиннеса" или подобного стаута, но вообще - любого темного), доливаем куриным бульоном или просто водой так, чтобы жидкость слегка покрыла продукты. Доводим до кипения и оставляем тушиться под крышкой на пару часов, периодически помешивая.
Собственно, все. Через 2 часа получаете вкусное и питательное рагу, от которого сам святой Патрик не отказался бы. Если после употребления вы, как Джером, скажете "я, кажется, никогда ничего не ел с таким удовольствием" - значит, вы все сделали правильно!

Автор: Евгений Ясенов

()

()

()