Для кулинарной эстафеты. Этап 4. Рататуй
Одно из моих любимых блюд.
Когда я захотела приготовить классический рататуй, то нашла в сети вот этот рецепт, который мне показался наиболее удачным.
Ингредиенты:
баклажаны - 700 г;
небольшие молодые кабачки - 700 г;
помидоры - 700 г;
большой пучок зелени (у меня зеленый и фиолетовый базилик, петрушка);
чеснок - 4 зубчика;
оливковое масло - 2 ст. л.
В идеале овощи нужно подобрать такого размера, чтобы при нарезке получились кружочки примерно одинакового диаметра.
Для соуса:
сладкие красные перцы - 2 шт.;
помидоры - 400 гр;
лук репчатый - 2 шт. ;
оливковое масло - 1 ст.л.
соль, сушеная зелень (у меня прованские травы).
Приготовление:
В первую очередь готовим перцы для соуса. Моем и запекаем в духовке около 40 минут при температуре 180 градусов. Кожица должна почернеть. Вынимаем из духовки, кладем в пакет, завязываем и оставляем остывать. Кожица будет легко сниматься. Убираем плодоножку с сменами и всю кожицу. Мякоть нарезаем.
Помидоры ошкуриваем, удаляем семена и режем произвольными кусочками.
Лук порубить и обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавляем к луку помидоры, а минут через 5 нарезанный перец. Тушим еще 5 минут. Измельчаем блендером.
Выкладываем в форму с высокими бортами, посыпаем сушеной зеленью.
Пока запекаются перцы, подготавливаем остальные овощи.
Баклажаны нарезаем кружочками, посыпаем солью и оставляем на полчаса. Промываем водой от лишней соли, раскладываем на полотенце, промакиваем от воды.
Помидоры и кабачки нарезаем кружочками. Если кабачки молодые, то кожица у них очень нежная и ее можно не снимать.
Обрываем листики зелени
Чередуя баклажаны, кабачки и помидоры, укладываем их в соус.
Заполняем всю форму
Если форма круглая, можно побыть немного перфекционистом и выложить овощи по кругу. В мою овальную они не захотели ложиться по кругу красиво)))
В ступке разминаем чеснок с солью, добавляем масло, нарезанную зелень, специи по вкусу. Еще немного растираем ступкой
Выкладываем поверх овощей
Накрываем фольгой и запекаем в духовке около 20 минут (температура 180 градусов). Убираем фольгу и держим в духовке еще примерно полчаса. Моя керамическая форма сама по себе достаточно долго прогревается, поэтому времени понадобилось чуть больше. Смотрите сами по своей духовке и форме. Овощи должны быть мягкими.
Можно подавать. Я сверху добавила еще свежей зелени.
Мне понравился вариант подачи с сыром фета.
Приятного аппетита. Вкусно и в горячем и в холодном виде. Можно использовать как гарнир к мясному блюду.