Для кулинарной эстафеты. Этап 4 – Кабачки. Салат из кабачков с руколой и яблочным соусом
Условия эстафеты можно посмотреть здесь
Яблочный соус - изюминка этого салата, и он единственное, что требует здесь приготовления. Но при наличии микроволновки и сносного блендера это займет пяток минут.
Сам салатик весьма прост.
На 1 порцию
Рукола – 40 г
Кабачок – 40 г
Яблочный соус – 1 ст.л.
Томаты черри – 2 шт.
Лепестки миндаля – 1 ст.л.
Сок лимона
Свежий молоденький кабачок шинкуем длинной тонкой соломкой. Это легко сделать резаком для корейской моркови или спиралайзером.. нож в умелых руках тоже сгодится. Соломку сбрызгиваем несколькими каплями лимонного сока и перемешиваем.
На порционную тарелку выкладываем промытую и обсушенную руколу, на нее кабачки, поливаем все яблочным соусом (рецепт соуса см. ниже).
Салат готов, осталось украсить его помидорками и посыпать миндалем.
Подаем к столу сразу.
Соус готовится по мотивам майонеза, только в качестве основы и эмульгатора мы возьмем запеченое яблоко.
Для соуса
Яблоко – 100 г
Масло растительное – 0,25 ст. (50 г)
Горчица готовая – 0,5 ч.л.
Соль – 1 щепотка
Перец красный острый – 1 щепотка
Другие приправы – по вкусу
Выход – около 130 г
Яблоко лучше выбрать кислого сорта, но рассыпчатое.
Свое я запекала очищенным в микроволновке на режиме СВЧ+гриль, потребовалось 2 минуты. В итоге получилось 85 г.
Когда яблоко остынет, перекладываем его вместе с выделившимся соком в стакан блендера, туда же отправляем соль, перец и горчицу. Перемалываем все до гладкости, затем, не прекращая взбивание, по одной ложке добавляем растительное масло, каждую следующую после того, как предыдущая полностью соединится с яблочной массой.
Пробуем получившийся соус на вкус, если нужно дополнительно приправляем, добавляя соль, перец, уксус, лимонный сок и т.д., и т.п. Я в этот раз ничего не добавляла, а горчица у меня была с зернышками, поэтому соус получился с крапинкой.
Если получается очень густо, можно немного разбавить кипяченой водой и снова все пробить блендером до гладкости и пышности.
Всё, соус готов к употреблению. А употреблять его можно практически с любыми горячими и холодными блюдами.
По поводу срока хранения соуса ничего сказать не могу, поскольку ни разу не готовила его с запасом. Но на следующий день он точно никаких свойств не теряет.
Подробнее можно посмотреть в моем Lj-блоге здесь и здесь