Для Кулинарной эстафеты. Холодные супы. Американский луковый суп Вишисуаз
Условия эстафеты можно посмотреть здесь.
По общепринятой версии автором супа Вишисуаз признается шеф-повар ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» француз Луи Диа. Датой появления рецепта он называл 1917 год, и историю, вдохновившую его, рассказывал весьма трогательную.
Одним из ярких воспоминаний детства для него был классический луковый суп, приготовленный матерью. А в летнюю жару они с братом любили заливать его холодным молоком. Вот это-то вкусное воспоминание и было положено в основу блюда. В 1917 году суп был включен в меню ресторана, и название он получил в честь известного французского курорта Виши, вблизи которого прошло детство Луи.
Очаровательная семейная история, не так ли!
Справедливости ради следует упомянуть, что примерно за 50 лет до того очень похожий рецепт опубликовал в своей «Королевской кулинарной книге» французский повар Жюль Гуффе. Разница в том, что он не предлагал подавать суп холодным.
Как бы там ни было, рецепт существует, он на слуху и давным-давно причислен к кулинарной классике.
А в классическом варианте суп готовится из различных сортов лука, по большей части из лука-порея, который слегка обжаривается вместе с картофелем на сливочном масле, а затем тушится в курином бульоне, взбивается в пюре и приправляется сливками.
Кушать вишисуаз, как вы уже поняли, следует холодным. Подаются к нему, по традиции, обжаренные с чесноком креветки или сухарики.
У меня аутентичного рецепта нет, да и вряд ли я стала бы повторять его от и до. Наоборот, мне захотелось приготовить нечто-то более близкое к детским воспоминаниям Луи Диа.
Вот что получилось.
Холодный луковый суп а ля Вишисуаз
на 2-3 порции
Лук репчатый 50 г
Лук зеленый 125 г
Масло сливочное 2-3 ст.л.
Картофель 150 г
Кабачок 100 г
Вода (или куриный бульон) 250 мл
Соль, перец
Молоко 300 мл
Крекеры для подачи
В кастрюле распускаем масло, тушим в нем мелко нарезанный лук.
Добавляем кубики картофеля и кабачков, прогреваем вместе.
Заливаем овощи кипятком или горячим обезжиренным куриным бульоном, на небольшом огне доводим до готовности картофеля.
Суп перемалываем в пюре и приправляем по вкусу солью, перцем и, по желанию, чем-нибудь еще.
Пюре получается достаточно густым. Я не стала его разбавлять в кастрюле, а предоставила возможность едокам долить себе столько молока, сколько понравится.
К холодному супу с молоком были предложены крекеры-рыбки, которые забавно смотрелись в тарелке.
В следующий раз я подала такой же суп, но в теплом варианте, залив бульоном и дополнив куриным мясом.
Лично мне понравились оба варианта. Выбирать не вижу смысла, нужно готовить и тот, и тот.