Для кулинарной эстафеты – Яблочный этап. Галисийский мясной пирог
Условия эстафеты можно посмотреть здесь.
Этот замечательный пирог из дрожжевого теста с начинкой из мяса, овощей и яблок легко заменит собой целую трапезу.
Для теста
мука пшеничная в/с – 3 ст.
мука цельнозерновая – 0,5 ст.
дрожжи сухие – 2 ч.л.
соль – 1 ч.л.
сахар – 2 ч.л.
масло сливочное – 180 г
молоко – 1 ст. (250 мл)
Для начинки
лук репчатый – 3 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
помидор – 1 шт.
паприка сушеная молотая – 1-2 ч.л.
чеснок – 4 зубчика
оливки без косточек – 15-20 шт.
соль, перец и травы по вкусу
масло растительное для обжаривания
фарш мясной смешанный – 400 г
яблоки – 1-2 шт.
Тесто. Муку, соль, сахар, дрожжи смешать, перетереть с размягченным маслом в крошку.
Все собрать горкой, сделать в ней углубление, в которое влить молоко. Компоненты перемешать и вымесить тесто до полной гладкости.
Положить тесто в пакет и убрать в холодильник часов на 12. Перед выпечкой тесто достать и дать ему полежать при комнатной температуре, пока готовится начинка.
Начинка многокомпонентная и выкладывается слоями. Первым слоем выкладывается овощная поджарка, на нее фарш, а поверх всего дольки яблок.
Для овощной поджарки лук нарезать кубиками, перец полосками, 3 зубчика чеснока – ломтиками. Все обжарить в разогретом масле, добавить нарезанный кубиками помидор, посолить, приправить паприкой, травками и перцем. Потушить овощи до готовности и почти полного выпаривания влаги. Снять с огня, вмешать оливки и остудить.
Мясной фарш (я взяла куриный) смешать с измельченной долькой чеснока, приправить солью, вымесить.
Яблоко очистить от сердцевины и шкурки, нарезать ломтиками 3-5 мм толщиной.
Сборка пирога.
Две трети теста раскатать и выложить в форму для пирога так, чтобы края выступали над бортиками. Распределить начинку слоями – овощи, мясо, яблоки.
Накрыть пирог пластом оставшегося теста, в котором сделать несколько отверстий для выхода пара, и красиво защипнуть края. Выпекать при 180ºС около часа. Если пирог будет слишком сильно румяниться, прикрыть его листом фольги или пергамента.
Готовый пирог вынуть из духовки, дать ему постоять в форме минут 10, затем вынуть на блюдо и смазать для блеска кусочком сливочного масла.
Подробнее можно посмотреть здесь