Рецепт плова по фергански.
Попалась заметка от @olga-olga о "кулинарном каталоге Голоса" решил добавить от себя. Рецепт в не совсем привычном виде, это была онлайн текстовая трансляция готовки, с описанием всего необходимого.))) И заодно тест-драйв нового вок-чугунка. Именно это и публикую. А пока не прошел верификацию оставляю ссылку на оригинал. Ну поехали)))
Для тест-драйва нам понадобится вот это)
С чего решил провести тест-драйв? Все просто, созрели с женой для покупки Tamron SP 60mm f/2 Di II 1:1 Macro Lens. По простому объектива к своему Canon. Но незадолго перед этим, разбили крышку от казанка и как назло вчера увидели в Gipfel'е казан мечты))) В итоге объектив отложился тысяч на пять во времени, но появился на кухне тяжелый монстрик, почти полметра в диаметре.
Вот о его первом боевом крещении и будет этот обновляемый пост. А пока пошел кофе пить.
- Разделываем всю красоту с первого фото.
А точнее по килограмму моркови, лука, баранины...
- Кости, небольшую луковицу и немного моркови бросаем в раскаленные 200 грамм масла. Жаль курдюка не было(
- Пока кости превращаются в угольки, промываем рис в нескольких водах и оставляем сохнуть. Обычно использую рис басмати, но его сегодня не было, поэтому обычный круглый пакистанский.
- Пока суть да дело, угольки готовы и получается шикарное прокаленное масло для готовки плова.
- Достанем из казана черные сухарики
Лука и морковки и к костям закидываем лук.
- Лук обжарили, сока и влаги не осталось. Только масло кипит.
- Самое время добавить мяса...
- Мясо постепенно доходит до кондиции. Стою помешиваю, чтоб влага лишняя быстрее ушла.
- А рядом отдыхают, выполнившие свою задачу угольки...
- Пока есть время, чуть разомнем чайную ложку зиры (кумина)...
- Мясо готово, сока не осталось. Чуть подрумяниваем его.
- Самое время забросить морковь. Ее как и лук, и мясо жарим, помешивая изредка, до победного, пока сок не пропадет и она чуть не прихватится...
- Морковка почти готова, ставим кипятиться воду. Будем делать зирвак...
- Заливам всю эту красоту кипятком. Сколько кипятка? Чтоб хватило))) Солим, в итоге зирвак должен быть немного пересоленным, кидаем пару щепотей барбариса, пару головок чеснока, жгучий перец стручок (желательно неповрежденный).
- Переставляем эту красоту на медленный огонь, до этого все делали на максимально возможном жару, и накрываем крышкой.
- А пока образовалось полчаса времени, делаем себе кофе и идем курить...
- Полчаса прошло...
- Убираем из зирвака все лишнее.
- Засыпаем рис, при необходимости добавляем кипяток, так чтоб с сантиметр покрывала вода рис.
- Добавляем жару под казаном и как бы поглаживаем рис, по мере убывания зирвака.
- Уровень зирвака минут через пять сравнивается с рисом и тогда берем, бережно сохраненный чеснок, кладем его по центру и поглаживаниями риса от краев к центру формируем горку.
- Горка готова, вдоль стенок неосталось влаги, самое время убрать на самый маленький огонь, буквально на грани кипения. Накрываем крышкой и ждем готовности. У меня примерно это совпадает с выпариванием всей жидкости. Проверить можно, проткнув рис палочкой и посмотрев на дно...
- А теперь самый главный секрет хорошего плова. Зовем жену, , и просим её сделать шикароп))) И пока она режет лук (соломкой повдоль), бежим за предусмотрительно забытыми помидорами и петрушкой...
Лук заливается холодной водой со льдом, лимонным соком, сахаром, солью по вкусу и немного винного уксуса... Короче, маринуем лук, после этой процедуры он будет не резким и хрустящим.
- Свежепринесенная петрушка и помидорка тоже отправляются под нож. И всё это вместе с нами ждет окончательной готовности плова. Я кстати уже добавил перу капель воду в плов, рис не доконца пропарился, так что он сейчас всё еще стоит на медленном огне, доходит.
- В принципе все готово.
- Перемешиваем плов и даем чуть постоять... Аромат офигенский, как и плов на вид... Хвастаюсь) Фото не передает всю офигенность))) Придется верить на слово.
- Доводим до ума шикароп до ума, методом смешивания того, что для него приготовили и добавления красного перца.
- Угощайтесь)))
Ну, что я могу сказать про чугунный вок-казан, он шикарен. Вряд-ли в чем-то другом я смог бы приготовить такую порцайку хорошего плова)))
P.S. За основу рецепта для тест-драйва взят рецепт плова по фергански от dunduk_culinar.