Вездесущая шаурма - убийца национальной кухни

У национальной кухни в современном мире, конечно, случился кризис, потому что кто будет готовить кулебяку или уху, когда можно заказать пиццу с ананасами на дом, суши с майонезом или даже купить шаурму.   

Национальная кухня — важная, неотъемлемая часть национальной культуры. Поэтому давно и уверенно в мире развивается гастрономический туризм, когда люди ездят по разным странам исключительно, чтобы знакомиться с кулинарными традициями того или иного места. По кухне народов даже можно изучать влияние соседей, захватчиков, "понаехавших", можно оценивать близость культур. Например, на всех Балканах кухня будет одинаково богата огромными мясными порциями, на закуску к которым будет шопский салат и вкусный хлеб. Сколько угодно черногорцы могут говорить о том, что они — отличная от сербов нация со своим языком, но сербская плескавица у них в тарелках как бы будет намекать на то, что у них намного больше общего с соседней страной, чем им самим хотелось бы.     

Другим примером, когда вроде бы соседи, а влияния почти нет, могут быть Турция и Грузия. Кулинарные предпочтения людей даже в двадцати минутах езды будут разительно отличаться. На стороне Турции будет острый «тавук дурум», что переводится как «завернутая курица», то есть, по простому, шаурма, кебаб, шаверма (как вам нравится больше) с айраном — кисло-молочным продуктом. Кстати, местные говорят о том, что любовь турков к острому связана с жарким климатом, исторически они привыкли есть что-то по свойствам вроде нашего чеснока, чтобы убивать недоброжелательные бактерии. Но уже через границу начинается совсем другая кухня — грузинская, тут я даже рассказывать не буду, сами наверняка все знаете про хинкали и хачапури. То есть, вроде бы соседи, вроде бы ездят друг к другу, но культурно народы далекие, поэтому и кулинарные предпочтения совсем, совсем разные. 

Но вернемся к нашей шаурме.

Многие ценители национальной кухни считают, что Макдональдс и прочие бургеры и хот-доги убивают местные кулинарные традиции, потому что быстро, дешево, удобно, знакомо, а скоро вообще перейдем на таблетки. Но посмотрите на шурму! Шаурма захватывает страны намного активнее. Шаурма захватила даже американские фаст-фудные, заставила потесниться бургеры и заняла свое место в меню. Шаурма же просто шагает по планете.  Причем, как шагает! Можно понять обилие тавуков дурумов, например, в Германии, потому что иммигранты открывают свои рестораны для себя, для своих соотечественников, а местные втягиваются. И вот уже попробуй найди немецкие народные сосиски, уже всюду только индийская, пакистанская, турецкая, сирийская кухня и трудно без нее представить, например, Берлин.  Но ведь шаурма шагает дальше! Шагает, например, по России, по Белоруссии, по Украине, куда она приехала уже не для своих, которые скучают по домашней еде, а для местных, в адаптированном, конечно, виде, с местным майонезом и без айрана, но все-таки приехала и полюбилась.

Конечно, нет никакой проблемы в распространении того или иного блюда чужой кухни, это прекрасно. Плохо, когда она начинает вытеснять традиционную кухню, как минимум, в определенных нишах (например, фаст-фуд). Единственной страной (из тех, что знаю я), которая стойко сопротивляется вторжению турецкого фаст-фуда, стала Италия. Шаурмичные в Италии настолько непопулярны, что они вынуждены маскироваться под итальянские фаст-фудные, что выглядит довольно забавно, например, кебабная «Италия» или шаурмичная «Милано пицца и кебаб». Местные еще с улицы понимают, что это такое ("какой итальянец так назовет свою пиццерию!" - кричат они), в итоге никто туда не ходит и они стремительно закрываются.  Правда, стоит отметить, что и американский фаст-фуд здесь не в чести.   

Здесь, по хорошему, должен быть какой-то вывод о том, почему же шаурма так успешно покоряет мир и почему в Италии ей пока не удается это сделать, но я не знаю. Разве что, могу допустить, что такое культурно-кулинарное вторжение успешно проходит там, где нет своего достойного местного аналога этому фаст-фуду и она успешно занимает свободное место.   

Источник фото:  tlt-room.ru