Завораживающие танцы с осьминогом

Экскурсия и рецепт от @viromiro в галерее «кулинарной БИБЛИОТЕКИ»

Продолжим тему осьминогов, но совсем в другом контексте.

Ваза из фондов Археологического музея в Гераклионе

Перенесемся с берегов Японского моря в сияющее великолепие моря Средиземного. В его синих водах также обитают осьминоги – излюбленный компонент многих блюд одной из самых вкусных и здоровых кухонь мира – греческой кухни. В то же время греческая кухня отличается простотой: в ее основе лежат простые ингредиенты и использование нехитрых приспособлений.

Большое место в кухне Греции, наряду с мясом и овощами, занимают рыба и морепродукты. Еще большую популярность имеют они на островах. Особенно нравится грекам осьминог. По их мнению, жареный осьминог – идеальная закуска к узо – греческой «водке». В тавернах это головоногое чаще всего готовят на гриле; в греческих домах его тушат, например, со шпинатом, в красном вине и подают с макаронами.

Осьминог «пленил» греков еще в древности. Свидетельством этому выступают поразительные античные вазы. Они столь совершенны, что заставляют предполагать, что осьминоги представляли для художников скорее не кулинарный интерес, а эстетический.
Несомненно, что мастеров керамики привлекала изогнутость линий щупальцев осьминогов, выразительность и «изобилие» пластики, угрожающая и пугающая экспрессия движений. Неслучайно образ осьминога в античной мифологии связан с загробным миром.

На иллюстрации выше - самая известная античная ваза с изображением этого моллюска – изумительная ваза «Осьминог», изготовленная в минойский период – около 1500 г. до н.э.

Подобные произведения относятся к так называемому «морскому стилю» - украшению керамических изделий изображениями разнообразных обитателей моря. Изображения животных наносились темной краской на светлый фон.

Еще примеры изображений осьминога на античных вазах:

***

По преданию, для того, чтобы мясо осьминога стало более нежным, древние греки отбивали его камнями. Действительно, до сих пор греческие моряки бьют свежепойманных осьминогов о прибрежные камни. Однако в современной греческой кухне используются и менее категоричные методы.

Чтобы сделать мясо осьминога более мягким, не обязательно его отбивать. Просто подержите моллюска в морозилке при температуре -20 градусов в течение 2-3 дней.

Осьминога можно подавать как жареным, так и в маринаде.

Для того чтобы приготовить осьминога в маринаде понадобится:
• 1 осьминог средних размеров;
• ½ стакана лимонного сока;
• 1 стакан оливкового масла;
• 1 чайная ложка орегано;
• 1 чайная ложка перца;
• 1 чайная ложка розмарина;
• 1 чашка уксуса;
• 1 большая нарезанная луковица.

Положите осьминога в кастрюлю и варите без соли в течение 2 часов. Можно добавить немного уксуса. Снимите с огня, промойте и снимите кожицу. Затем разрежьте на части. Смешайте в миске все ингредиенты для маринада (кроме лимонного сока), переложите в посуду моллюска. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол полейте осьминога лимонным соком.
(рецепт из книги «Кулинарные шедевры мира. Том 15. Греческая кухня»)

Приятного аппетита! )

@viromiro