Что такое "Смоква"? Или словарь живаго старорусского языка от Чёрного повара.

Сегодня в моём блоге очередная старорусская сладость, которую вы все знаете и, надеюсь, любите. Когда-то давно эта вкусняшка называлась "смоква", а сейчас... Как называется сейчас не скажу, сами легко догадаетесь.

С точки зрения изготовления она близка к моей любимой белёвской пастиле, но, к счастью, не требует такого же количества ваших усилий.

Сам рецепт взят из блога уважаемых Миши-ст.+Миши-мл., но творчески переработан мной с точки зрения большей аутентичности.

А понадобится нам всего два ингредиента

  • Пюре из сливы (можно взять любую ягоду с большим количеством пектина, например клюкву) - 370 грамм (это количество пюре получается из примерно 800 грамм сливы)
  • Мёд (можно заменить на сахар, но потеряете аутентичность ;) - 120 грамм (ну или по вкусу, если хотите более сладкого или более кислого; сахара надо - 380 грамм, или опять же по вкусу)
  • Теперь собственно о самом процессе

    1. Подготовим пюре.
      Сливу избавим от косточек и немного потушим в кастрюльке с толстым дном или на аналогичной сковородке. Нам нужно, чтобы она стала мягкой.
      Вашим любимым способом превратим сливу в пюре (я дела это измельчителем, а вы хоть мясорубку используйте) и протрем через сито, чтобы пюре стало однородным и симпатичным

    2. Теперь добавим в пюре мёд, забросим смесь в кастрюлю и будем уваривать до тех пор пока она не станет густой густой и легко отлипающей от стенок и донышка кастрюли.
      Мне на это потребовалось минут двадцать, причём огонь я держал довольно сильный. Главное не забывайте активно помешивать свою смесь, чтобы не пригорела ко дну.

    3. Отлично! Подготовительный этап закончен и мы, насвистывая весёлую мелодию, выгружаем нашу почти готовую смокву на противень застеленный пекарской бумагой, размазываем слоем миллиметров в 5 толщиной и отправляем в духовку сушиться.
      Температура духовки должна составлять 50-60 градусов, а весь процесс занимает 12 часов (можно и без духовки, но тогда сушить придётся пару дней, зато экономно! ;)
      Где-то часов через 8-10 рекомендую перевернуть пласт на другую бумагу, отлепить старую и досушить

    4. Досушилась? Отлично!
      Нарезаем смокву полосками шириной 2-3 сантиметра и длиной 10-15 сантиметров и скатываем в рулончики. Обваливаем в сахаре - готово!
      Главное заварите вкусный чай, ибо ваши труды должны быть вознаграждены приятным чаепитием в кругу семьи ;-)

    А с вами был @chernyy-povar. Каталог рецептов от меня можно посмотреть здесь

    МОИ РУБРИКИ

    Черный повар - рецепты Авиация СССР в ВОВ Путешествия

    мастер-класскулинариякондитеркарецептычерныйповар
    25%
    3
    68
    20.368 GOLOS
    0
    В избранное
    Николай
    Рецепты, кулинарные мастер-классы, кулинарные видео YouTube
    68
    0

    Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

    Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

    Зарегистрироваться
    Комментарии (11)
    Сортировать по:
    Сначала старые