Хачапури по-аджарски. Продолжаю тему грузинской кухни.

В процессе подготовки к прошедшему 19 ноября прямому эфиру я проработал довольно большое количество грузинских блюд. Не все из них вошли в эфир и видео, и я решил «не пропадать же добру».

Поэтому сегодня готовим хачапури по-аджарски (не забудьте прикупить белого сухого грузинского вина по этому поводу ;). И, как я писал в посте об Ореховой В.П., хачапури я выкладываю на блюдо «рыбка» принадлежащее её кисти.

Удивительно, но эта грузинская вкусняшка тоже готовится весьма и весьма просто, а набор продуктов минимален и найдётся на любой кухне (разве что сыра правильного придётся прикупить).

Итак, в составе

Молоко - 125 грамм

Вода - 125 грамм

Сухие дрожжи - 1 пакетик (то есть 7 грамм)

Соль - 6 грамм

Сахар - 12 грамм

Яйцо - 1 штука

Растительное масло - 34 грамма

Мука пшеничная - 400 грамм (может понадобиться чуточку меньше в зависимости от качества, так что лучше не забухивать сразу всё в тесто)

Это для теста, а для самой начинки

Сыр сулугуни - 250 грамм

Сыр адыгейский - 250 грамм

Сливочное масло - 100 грамм

Яйца - по количеству хачапурек, которые у вас получатся (у меня получилось 4)

Хотите почитать книгу о приготовлении русских национальных сладостей? Тыкните по картинке и поддержите мечту Чёрного повара!

Как видите поискать придётся, разве что сыр (кстати можно заменить оба сыра на один - имеретинский (так и в классике), но я его не нашел в магазине, так что пришлось импровизировать).

Поехали

1. Из всего перечня продуктов для теста его и замешиваем. Сначала дрожжи и сахар заливаем слегка (градусов до 40) подогретой смесью воды и молока. Дадим результату постоять минут десять.
   Теперь закидываем в ту же посудину всё остальное за исключением муки и перемешиваем. Муку, как я и говорил, добавляем не сразу всю, а сначала где-то три четверти от количества по рецепту, замешиваем тесто, а потом потихоньку добавляем и продолжаем замешивать, пока не получится гладкое тесто почти не липнущее к рукам.
   Вот его-то и кладём в большую кастрюльку, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем постоять и подумать о своём поведении подойти на часок-полтора
   
   
2. Пока тесто подходит смешаем начинку. Сыр потрем на крупной терке (я вообще не заморачивался, а пропустил через мясорубку), смешаем и добавим растопленное сливочное масло.
   В результате получим этакий равномерный сырный «фарш» ;-)
   
   
3. Тесто подошло? Отлично! Ставим нагреваться до 200 градусов духовку и начинаем лепить хачапури.
   Отрываем от теста кусочек грамм на 190-200 и раскатываем его в тонкую овальную лепёшку (я делал её толщиной миллиметров 5). По двум краям лепёшки выкладываем узкой полоской сырный фарш и закручиваем края, заворачивая фарш в тесто.
   Слепливаем кончики, так чтобы получилось что-то типа лодочки с бортами из валиков с сыром внутри. Кончики залепливаем тщательно, чтобы при выпекании не развалились. Теперь разводим «борта» чуть пошире и на дно «лодочки» тоже выкладываем «фарш»
   
   
4. Супер! Выкладываем почти готовую хачапурьку на противень, смазываем тесто яйцом, чтобы после выпекания получилось красиво и отправляем в духовку на 20 минут (готово будет, когда тесто зарумянится, но не очень сильно).
   Вынимаем из духовки, делаем в сырной начинке ямочку, куда выливаем яйцо. И снова отправляем хачапури в духовку доготавливаться (на это теперь понадобится 7-10 минут). Как только белок побелеет, а желток ещё будет жидким, можно доставать наше блюдо и метать его на стол немедленно! С пылу с жару!!!
   
   

Честно говоря, я люблю сыр и разную выпечку с ним. Люблю хачапури и неоднократно брал их в ресторанах и кафе. Но, блин! То что делаешь сам не сравнится ни с чем! Удачной выпечки друзья!

А с вами был @chernyy-povar, до новых встреч и новых вкусняшек ;-)

Каталог моих рецептов можно посмотреть, если жамкнуть на картиночку внизу

`

МОИ РУБРИКИ