chernyy-povar
7 лет назадНестандартный Швайнебратен. Немножко свинни в ленту или день австро-германской кухни.
Сегодня так получилось, что у меня образовался день австро-германской кухни. А какая немецкая кухня без свинины? Правильно, «да практически никакая».
Швайнебратен - одно из классических немецких блюд (говорят баварских, не был не знаю ;-) По факту это та же самая наша отечественная буженина, то есть запеченый кусок свиньи (привет @svinsent!) Но запекать мне было лень, да и семейство, в последнее время перекормленное печеным мясом, забастовало )) Поэтому рецепт был слегка изменен и свинину мы будем тушить, попутно получив шикарный соус.
Итак, ингредиенты:
В общем, как видите, ничего экстремального. Собрали? За вином сбегали? Как не продается по 125 грамм? Только по 0,7? Тогда остальное вылейтевыпейте и за дело!
- Мясо натираем смесью давленого перца, соли и молотого перца, заворачиваем в пакет или пищевую плёнку и отправляем на час в холодильник (я как самый хитрый проделал эту процедуру вчера вечером и мясо у меня мариновалось ночь, но часа в принципе хватит).
Как следует разогреваем сковороду, наливаем в нее масло и обжариваем наш кусок мяса со всех сторон на большом огне. На каждую сторону у Вас уйдет примерно три минуты. Только старайтесь обжарить действительно со всех сторон. - Надеюсь, пока мясо обжаривалось, Вы не стояли над ним с печальным лицом, сглатывая тягучую слюну, а резали овощи.
Лук режем на кубики, а морковку на кружочки. Тимьян пока тоже можно порубить.
А как только мясо обжарено, закидываем к нему овощи, тимьян, томатную пасту. Вливаем туда же бульон и 62,5 грамма вина (именно с половиной, а то ничего не получится, шучу ;-). Перемешиваем всё и тушим под крышкой 40 минут на маленьком огне. - Через сорок минут переворачиваем кусок мяса и тушим ещё сорок минут.
Вот, в принципе, и всё, мясо готово! Осталось замастырить соус. Для этого всё, что у Вас в сковородке, кроме мяса, запихиваем в блендер и превращаем впыльравномерную массу. В соус вливаем оставшееся вино и перемешиваем.
Порежем свинину на довольно тонкие пластины, польём соусом. Быстро сожрем половину, и только потом зовём домашних (а то Вам, как повару, не достанется ничего)