Эволюция микрофлоры на примере закваски для выпечки

Самый простейший вид микроорганизмов, который есть буквально везде - это плесневые или иначе гнилостные бактерии. Они своеобразные уборщики, подъедают и разрушают невостребованную органику. Для развития их жизнедеятельности требуется немного воздуха и воды. В тепле процесс ускоряется.

Дрожжевые или бродильные организмы заводятся и особенно активно размножаются благодаря продуктам жизнедеятельности плесневых бактерий. Они прекрасно себя чувствуют уже при температуре +10С. В этот момент мы видим бурление и пузырение.

Когда бродильные достаточно подготовили почву, начинают размножаться кисломолочные бактерии, которые их активно поедают :) Правда, им для активной жизни нужна уже более высокая температура +27С. Если температуру увеличить, процесс ускорится.

На каждой стадии в готовящуюся закваску надо добавлять свежих белков и углеводов, чтобы подкормить новых жильцов. Победу кисломолочных бактерий и готовность закваски показывает появление у нее приятного запаха. Предыдущие стадии тоже имеют свой характерный запах.

Чтобы пропустить процессы гниения и брожения, люди придумали хранить готовую закваску в холодильнике и использовать ее по мере необходимости. Восстанавливать объем помогает добавление порции корма из белков и углеводов. Перемораживать нельзя, нужные кисломолочные бактерии погибнут.

Наверное, если потом в закваску добавить не слишком хорошо помытых свежих овощей, растущих в земле, там бы еще смогла поселиться следующая ступень эволюции кишечная палочка. Которая с удовольствием хрустит растительными волокнами - клетчаткой и производит необходимые человеку витамины и вещества :)

Вот как все сложно =)