Сахар vs Жиры. Ученых подкупили или нет?


*

В последние годы было множество сенсационных заявлений в прессе, а также в околонаучной литературе о том, что промышленность, связанная с производством сахара и продуктов с его содержанием, платила ученым в 60-х годах прошлого века. И не просто проводились независимые испытания, а заказывались работы, преуменьшающие связь между сахаром и сердечно-сосудистыми заболеваниями, и наоборот преувеличивался вред жиров.

Ученые из школы общественного здоровья колумбийского университета совместно с коллегами из университета Нью-Йорка взялись за дело академически. В своем исследовании, резульаты которого недавно были опубликованы в журнале “Science” они попытались ответить на вопрос, имел ли место преступный сговор деятелей науки и корпораций, производящих продукты питания. Они бросили вызов досужим разговорам путем тщательного изучения доказательств.

Основное внимание в работе уделялось интерпретации документов 1960-х годов, найденных в исторических архивах научных исследований. В них говорилось о финансировании ученых из Гарварда, занимавшихся вопросами питания, компаниями американской сахарной промышленности. Именно эти бумаги пресса и недоброжелатели назвали “отпечатками пальцев на месте преступления”, якобы они свидетельствуют о том, что бизнес успешно вмешивался в научный процесс и не допустил выхода в свет правды о вреде сахара, поэтому человечество полвека назад не перешло на правильное питание.

Эти претензии родились не на пустом месте - в последние годы акцент в обсуждении диет и здоровья смещается от традиционных разговоров о вреде жиров, масла и мяса - к сахару, сахаросодержащим напиткам и сладостям. В профилактике ожирения сахар стал врагом номер один. А зависимость от сахара считается сейчас одной из самых сильных.


*

Соавторы исследования, Дэвид Мерритт Джонс и Джеральд Оппенгеймер (David Merritt Johns и Gerald M. Oppenheimer), используя архивные документы и опросы экспертов, утверждают, что нет никаких доказательств того, что этот «сахарный заговор» существовал на самом деле. Не было никаких “отпечатков пальцев” и не было обнаружено ни одного доказательства нечистоплотности ученых.

Команда подчеркивает, что они не защищают сахарную промышленность и что их работа не подрывает другие попытки разоблачить тактику «торговцев сомнениями», манипулирующих общественным мнением, они просто восстановили реальную хронологию происходивших событий, открытий и исследований в области правильного питания.

В середине 1960-х годов ученые Гарварда под руководством. Марка Хегстеда (Mark Hegsted) провели свои эксперименты, в которых показали, что потребление насыщенных жиров из продуктов, таких как сливочное масло, повышает уровень холестерина в организме. Это было ударом для молочной промышленности, которая и заказала эти исследование. Одновременно в них рассматривался и сахар, который не оказывал большого влияния на рассматриваемые параметры. Сахарный бизнес, узнав о результатах, поддержал ученых и растиражировал полученные данные как можно шире - такая реклама им была на руку.

Джонс и Оппенгеймер отмечают, что гарвардская работа основывалась на основной пищевой парадигме того времени, согласно которой сахар практически не играет никакой роли в процессах ожирения. Американская кардиологическая ассоциация и правительство США тогда приняли концепцию правильного питания с низким содержанием жиров, основанную на передовых знаниях своей эпохи - это были метаболические и эпидемиологические исследования множества ученых, в том числе большая кардиологическая программа в Фремингеме (Framingham Heart Study). В 1960-х просто еще не было эмпирических данных и экспертных заключений о том, что сахар вызывает сердечно-сосудистые заболевания. А вот про жиры такая информация уже была...

Авторы современного доклада подчеркивают, что сотрудничество ученых и бизнеса, финансирование исследований со стороны разных отраслей пищевой промышленностью было повсеместным в 1950-х и 1960-х годах, точно так же как и в наше время. Производители пытаются защитить свои интересы и заказывают всестороннее изучение как своей продукции, так и товаров конкурентов. Изучение гипотез негативного влияния и жиров и сахара были профинансированы корпорациями, и в то время не требовалось публичное раскрытие данной информации, поэтому когда о некоторых случаях стало известно сейчас - из этого раздули сенсацию. Но сегодня авторы доказали, что молочная промышленность заказала ключевые исследования, лежащие в основе теории вреда жиров и одновременно тогда же изучался и сахар, но знаний и технологий до конца разобраться в вопросе в то время просто не хватило.

Выводы команды просты: будет ошибкой демонизировать ученых и их исследования, если есть доказательства частного финансирования. Здесь нет обязательной связи заказа и результатов, абсолютное большинство научных исследований честны. Этот анализ хронологии иллюстрирует то, что заговорщические фантазии могут искажать прошлое даже в науке, потому что основываются не на фактах, а на предположениях и теориях заговора, так любимых публикой. Честное имя Гарварда было восстановлено ;-)


*

Text.ru - 100.00%

наукаисториябизнеспскpsk
834
702.760 GOLOS
10
В избранное
marina-nilova
На Golos с 2017 M10
834
10

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (13)
Сортировать по:
Сначала старые