Сахар vs Жиры. Ученых подкупили или нет?
В последние годы было множество сенсационных заявлений в прессе, а также в околонаучной литературе о том, что промышленность, связанная с производством сахара и продуктов с его содержанием, платила ученым в 60-х годах прошлого века. И не просто проводились независимые испытания, а заказывались работы, преуменьшающие связь между сахаром и сердечно-сосудистыми заболеваниями, и наоборот преувеличивался вред жиров.
Ученые из школы общественного здоровья колумбийского университета совместно с коллегами из университета Нью-Йорка взялись за дело академически. В своем исследовании, резульаты которого недавно были опубликованы в журнале “Science” они попытались ответить на вопрос, имел ли место преступный сговор деятелей науки и корпораций, производящих продукты питания. Они бросили вызов досужим разговорам путем тщательного изучения доказательств.
Основное внимание в работе уделялось интерпретации документов 1960-х годов, найденных в исторических архивах научных исследований. В них говорилось о финансировании ученых из Гарварда, занимавшихся вопросами питания, компаниями американской сахарной промышленности. Именно эти бумаги пресса и недоброжелатели назвали “отпечатками пальцев на месте преступления”, якобы они свидетельствуют о том, что бизнес успешно вмешивался в научный процесс и не допустил выхода в свет правды о вреде сахара, поэтому человечество полвека назад не перешло на правильное питание.
Эти претензии родились не на пустом месте - в последние годы акцент в обсуждении диет и здоровья смещается от традиционных разговоров о вреде жиров, масла и мяса - к сахару, сахаросодержащим напиткам и сладостям. В профилактике ожирения сахар стал врагом номер один. А зависимость от сахара считается сейчас одной из самых сильных.
Соавторы исследования, Дэвид Мерритт Джонс и Джеральд Оппенгеймер (David Merritt Johns и Gerald M. Oppenheimer), используя архивные документы и опросы экспертов, утверждают, что нет никаких доказательств того, что этот «сахарный заговор» существовал на самом деле. Не было никаких “отпечатков пальцев” и не было обнаружено ни одного доказательства нечистоплотности ученых.
Команда подчеркивает, что они не защищают сахарную промышленность и что их работа не подрывает другие попытки разоблачить тактику «торговцев сомнениями», манипулирующих общественным мнением, они просто восстановили реальную хронологию происходивших событий, открытий и исследований в области правильного питания.
В середине 1960-х годов ученые Гарварда под руководством. Марка Хегстеда (Mark Hegsted) провели свои эксперименты, в которых показали, что потребление насыщенных жиров из продуктов, таких как сливочное масло, повышает уровень холестерина в организме. Это было ударом для молочной промышленности, которая и заказала эти исследование. Одновременно в них рассматривался и сахар, который не оказывал большого влияния на рассматриваемые параметры. Сахарный бизнес, узнав о результатах, поддержал ученых и растиражировал полученные данные как можно шире - такая реклама им была на руку.
Джонс и Оппенгеймер отмечают, что гарвардская работа основывалась на основной пищевой парадигме того времени, согласно которой сахар практически не играет никакой роли в процессах ожирения. Американская кардиологическая ассоциация и правительство США тогда приняли концепцию правильного питания с низким содержанием жиров, основанную на передовых знаниях своей эпохи - это были метаболические и эпидемиологические исследования множества ученых, в том числе большая кардиологическая программа в Фремингеме (Framingham Heart Study). В 1960-х просто еще не было эмпирических данных и экспертных заключений о том, что сахар вызывает сердечно-сосудистые заболевания. А вот про жиры такая информация уже была...
Авторы современного доклада подчеркивают, что сотрудничество ученых и бизнеса, финансирование исследований со стороны разных отраслей пищевой промышленностью было повсеместным в 1950-х и 1960-х годах, точно так же как и в наше время. Производители пытаются защитить свои интересы и заказывают всестороннее изучение как своей продукции, так и товаров конкурентов. Изучение гипотез негативного влияния и жиров и сахара были профинансированы корпорациями, и в то время не требовалось публичное раскрытие данной информации, поэтому когда о некоторых случаях стало известно сейчас - из этого раздули сенсацию. Но сегодня авторы доказали, что молочная промышленность заказала ключевые исследования, лежащие в основе теории вреда жиров и одновременно тогда же изучался и сахар, но знаний и технологий до конца разобраться в вопросе в то время просто не хватило.
Выводы команды просты: будет ошибкой демонизировать ученых и их исследования, если есть доказательства частного финансирования. Здесь нет обязательной связи заказа и результатов, абсолютное большинство научных исследований честны. Этот анализ хронологии иллюстрирует то, что заговорщические фантазии могут искажать прошлое даже в науке, потому что основываются не на фактах, а на предположениях и теориях заговора, так любимых публикой. Честное имя Гарварда было восстановлено ;-)
