Страсти Вадима Зеланда по сыроедению (Разбивая мифы в биологии – 10/1)
Эпиграф:
«Специалист подобен флюсу: полнота его односторонняя».
Сто первый афоризм Козьмы Пруткова из сборника «Плоды раздумья» (1854 г.)
xxx
Десятый, так сказать юбилейный, выпуск разбитых мифов хочу посвятить моему любимому писателю, эзотерику, квантовому физику и просто хорошему человеку В.Зеланду.
В своё время его «Трансерфинг реальности» если и не стал моей настольной книгой, то дал очень много в плане методик борьбы с чувством вины, гиперответственности, обострённого чувства долга.
Всё бы было хорошо, если бы не одно «но»:
Зеланд выпустил отдельные размышления про живую кухню и сыроедение.
Мама моя дорогая, читал и плакал, плакал и читал.
«Мышки плакали, давились, но жрали кактус» (с)
xxx
Оставляя в стороне вегетарианство и вред мяса (как-нибудь напишу об этом), давайте пробежимся по тезисам В.Зеланда.
Сразу предупреждаю – пост получается длинный, сложный (потому и разбиваю его на части), но тому, кто является фанатом сыроедения, наверное, будет интересно.
За мной, мой читатель, и я расскажу тебе про ошибки сыроедов! (почти с).
xxx
Тезис 1:
«Как известно, в продуктах, подвергшихся тепловой обработке, не только уничтожаются почти все витамины и микроэлементы, но и образуются канцерогенные вещества — яды. Сырая же пища не засоряет организм, а наоборот, очищает его»
(здесь и далее цитировано по этому источнику)
Как минимум две неточности или ошибки: микроэлементы никуда не денутся (не уничтожатся), разве что произойдёт частичное вымывание при варке (меньше при жарке-парке), и не вся сырая пища не засоряет организм (выпейте литр свекольного сока, особенно если Вы – гипотоник с мочекаменной болезнью, угу. Или съешьте черноплодки пару кило в случае, если у Вас низкое давление и язва желудка. Или сырой гриб-свинушку. На худой конец, пожуйте сырой баклажан или семена цветной фасоли, если жить надоело. Самое оно для рая/ада/финаля. Список можно долго продолжать…)
Умолчу про канцерогены – тут можно спорить до бесконечности. Ну да, в отварной овсянке их вагон и маленькая тележка, угу. Наверное. Как и в варёной картошке.
Тезис 2.
«Принцип последовательного питания состоит в том, чтобы есть не сразу все одновременно, а сначала один вид продуктов, затем другой и так далее. В первую очередь съедается то, что быстрее усваивается. Когда пища проходит через желудочно-кишечный тракт отдельными слоями, это намного облегчает ее переваривание и уменьшает количество вредных отходов».
Да ладно? Пожуём отдельно сырую морковку, особенно если у нас язва желудка – в ней же много каротина (провитамина А, от латинского названия Моркови посевной - Daucus carota). А уж после можно и сырое куриное мясцо, слоями, слоями…
Несколько раз в дорогущих ресторанах наблюдал следующую картину:
Гламурная дама-дева-фифа заказывает морковный фрэш.
Ей приносят красивый бокал с трубочкой и зонтиком, и отдельно сливки.
Капризно надув губки, мадам отставляет сливки, и цедит свой морковный фрэш.
Всё по Зеланду.
Вот только усвояемость бета-каротина при этом крайне низкая. И фрэш почти не приносит пользы в плане провитамина А.
Этот пигмент мало того, что может быть ассоциирован с белками, ещё и жирорастворимый.
Опытная хозяйка знает: салат с сырой/варёной морковкой намного вкуснее, если его заправить чем-то жирным (подсолнечным или оливковым маслом, сметаной, на худой конец, майонезом).
Покупали когда-нибудь морковь по-корейски? Видели, какого цвета масло в ней? Во-о-от, кулинарная экстракция каротина, для лучшего усвоения.
Тезис 3.
«Овощи с высоким содержанием крахмала не дают организму ничего, кроме пустых калорий и слизи — вот откуда берется заболевание, именуемое простудой».
Ну, ОРВИ или ОРЗ могут быть различной этиологии. Но никогда не думал, вернее, нигде в учебниках не читал, что вирусы или бактерии, вызывающие простуду, самозарождаются из «слизи» непереваренного крахмала или из-за «пустых» калорий (объясните мне, что это такое. Есть ещё и полные?).
Тезис 4.
«А чтобы было не так грустно расставаться с привычными блюдами, можно увеличить в рационе долю морепродуктов. Всю морскую рыбу и ракообразных можно есть без тепловой обработки. Как их солить — сообразить нетрудно. Опять же, в сыром виде, с приправами, все это гораздо вкуснее. Хотя, строгие сыроеды не только не едят то, что бегает, прыгает, летает и плавает, но даже и соль не употребляют.»
Ужас! Ну посолю я рыбку с личиночной стадией гельминта, съем. Здравствуй, анизакидоз! (глистное заболевание, по-простому). Не говорю уже про тяжёлые металлы, и бактериальные отравления (устрицы в нашей полосе можно более-менее безопасно есть в те месяцы, название которых содержит букву «р». И то, с оглядкой, сильнейшие пищевые отравления. У меня сын от варёных мидий в пятизвёздочном отеле траванулся, а мы про сырые морепродукты рассуждаем…).
Тезис 5.
«Когда семена прорастают, в них происходят резкие перемены: ингибиторы уничтожаются, крахмал превращается в солодовый сахар, белки в аминокислоты, а жиры в жирные кислоты.»
Ну, допустим, хотя не совсем верно. Но далее:
«В пророщенных семенах много белка, который очень легко усваивается, что помогает организму перестроиться на питание растительной пищей. Новая микрофлора в дальнейшем будет не только перерабатывать сырые продукты, но и служить источником белка. Именно таким образом построено пищеварение травоядных животных.»
Так что правда? Где внутренняя логика текста?
Белки превратились в аминокислоты или стали легкоусвояемыми?
А про пищеварение жвачных вообще говорить не хочется. У них особое строение желудка, с отделами и микрофлорой, с повторным перевариванием после срыгивания (именно поэтому корова постоянно жуёт). Даже те животные, которые условно травоядные (всеядные), имеют намного большее соотношение длина кишечника : длина тела, чем человек.
Следующие пять тезисов, ещё более убивающих меня, как биохимика, молекулярного биолога, во второй части разбитого десятого мифа.
Пойду отписываться на коменты и читать своих авторов (в шоке от количества ответов на предыдущий пост, но в хорошем шоке).
Всем нескучной ночи.
Ваш,
С.Талин ака @roman1973