Стартап по изготовлению гамбургера из «искусственного» мяса (которое «кровит» как настоящее!) превращается в огромное производство

Силиконовая долина активно поддерживает стартап, целью которого является уменьшение потребления настоящего мяса, об этом сообщает Business Insider. 

Impossible Foods запустили продажу гамбургеров растительного происхождения, мясо которых на вкус и запах идентично настоящему. Более того, мясо «кровит» как при приготовлении истинного стейка.

1 августа компания ознаменовала получение инвестиции в размере 75 млн долларов от сингапурского венчурного фонда Temasek, Билла Гейтса, Khosla Ventures и других. Вместе с предыдущими финансовыми вливаниями бюджет проекта составляет уже 250 млн долларов. Замечу, что компания начала свою деятельность в 2011 году.

В марте 2016 года люди могли попробовать растительный бургер в трех ресторанах США (в Оуклэнде, Сан Франциско и Пало Альто в Калифорнии). А на сегодняшний день уже открыто 43 ресторана по всему миру!

Завод в Оуклэнде планирует увеличить производство в 250 раз, чтобы поставлять бургеры в более, чем 1000 ресторанов, а также чтобы представить свои розничные продукты в ближайшие годы.

Самое большое желание Пэта Браун, основателя и владельца Impossible Burger, — чтобы каждый «кусок» мяса, съеденный в мире, был растительного происхождения, сообщает NBC News. 

Хотя вместе с этим руководитель компании соглашается, что для миллиардов людей во всем мире мясо — это не только важный пищевой ресурс, а это также неотъемлемая часть их удовольствия в жизни, и было бы глупо полагать, что человечество полностью откажется от мяса. Поэтому вместо просьбы сделать это, Браун предлагает способ разнообразить палитру питания вегетарианским блюдом, не уступающее по вкусовым ощущениям той еде, которую они привыкли есть.

«Из этих дрожжей получается белок, который обычно находится в корнях сои», объясняет Браун, указывая на вещество в пробирках, находящихся в лаборатории Impossible Foods Силиконовой долины. «Одни из них более красные, другие менее».

После нескольких лет разработок Браун и его команда выяснили, что запах и вкус говядины создаются не одной молекулой. Обычно вкус говяжьего мяса описывается как ореховый и карамельный с неким «металлическим» привкусом. Вкусный бургер соединяет все ингредиенты, которые при разделении на молекулярном уровне издают широкий спектр ароматов — от ананаса до запаха грязных носков.

Секретным составляющим нового бургера, соединяющим все молекулы вместе, является леггемоглобин. 

Этот протеин делает кровь красной, придавая соответствующий оттенок мясу, обеспечивает традиционный «металлический» привкус и прекрасный аромат при взаимодействии с молекулами сахара и аминокислотами. На данный момент его невозможно купить ни в одном магазине. Сначала команда Брауна добывала протеин из корня сои, при этом использовала настолько огромное количество растения, что привело к понимаю того, что огранизовать производство с таким методом не удастся. Было принято решение создать леггемоглобин в лаборатории. Исследователи изъяли его генетический код из соевых бобов и ввели в дрожжи. Весь процесс преобразования занимает около недели.

Леггемоглобин всего лишь один из множества ингредиентов бургера. Чтобы добиться структуры мяса, ученые специальным образом обрабатывают и прессуют пшеничный белок. Также в состав входит картофель, придающий «мясу» разжевываемости.

Другие ингредиенты «искусственного» мяса: кокосовое масло, жир, соль, сахар, добавки для переработанных продуктов и другие специи.

Стоимость гамбургера приблизительно такая же как и цена гамбургера из органической говядины.

Пэт Браун сообщает, что это только начало. Он планирует «заменить» другие виды мяса, рыбу и молочные продукты методами Impossible. В научном мире изобретатели уже разгадали создание курятины, свинины, рыбы и йогурта исключительно из растений.

Преимуществами производства «Невероятного бургера» является то, что оно нуждается лишь в 5% земли, требуемое для выращивания коровы, загрязняет атмосферу парниковым эффектоv всего лишь на 12,5% и использует четверть объема воды по сравнению с другими производствами.

Люди, попробовавшие это чудо гастрономии, в восхищении заявляют о том, что гамбургер ничем не уступает традиционному блюду.

Фото по лицензии СС0.