Пикантная тема. Каково Ваше мнение?
Недавно в одном уважаемом журнале моё внимание привлекла статья о специях. Скажу сразу: я по роду занятий и образованию не имею отношения ни к химии, ни к ботанике, ни даже к медицине. Но покопаться в поисках истины люблю. 😜
Так вот, автор статьи, химик, пищевой технолог и научный журналист, акцентировал внимание на том, что в любимых наших специях содержатся яды. Все полезные растения в процессе эволюции давно съели, а выжили и дошли до наших дней только те, которые могли защищаться. А чем еще может защититься растение - ядом. Оно и понятно, для того, чтобы семечко не было разжёвано млекопитающим, не съедено насекомыми, а проглочено кем-то, у кого нет зубов (птицей, вы поняли) и разнесено подальше, это семечко должно содержать нечто такое ядовито химическое - по сути, пестицид, которых так боится типичный хемофоб. 😖
Если вы дожили до своих лет и не знаете, что такое капса(о)ицин, я расскажу. Сама вот только узнала. Это вещество, содержащееся в красном перце. Автор пишет, что оно раздражает наши болевые рецепторы, а реакция организма на боль - выброс эндорфинов, что и влечет за собой наслаждение от острой еды. Аналогичным образом действует пиперин, содержащийся в черном перце.
Идём дальше. Один из важных элементов аромата душистого перца - метилэвгенол (надеюсь, правильно написала). Цицирую автора: Использование его в пищевой промышленности запрещено международным законодательством, а попадание вещества в продукты из природных источников строго регламентируется.
Наверное точкой во всём этом для меня стал вывод в конце статьи. Современная наука поставила крест на целебной силе специй, отправив их в раздел истории и альтернативной (то есть не имеющей отношения к лечебному делу) медицины и сохранив в своём инструментарии только вещества с доказанной эффективностью. Подавляющее большинство попыток найти хоть какой-нибудь рациональный смысл в медицинских традициях прошлого заканчивается неудачами.
Статья оставила у меня неприятный осадок, наверное не столько информацией о пестицидах и ядовитой химии, сколько какой-то неожиданно однобокой категоричностью. Журнал я с разочарованием вернула, но тема не давала покоя. Тем более, что к специям я очень неравнодушна, а тут обидели мои специи 😟
Оказалось, что есть мнения, не столько категоричные, например что касаицин раздражает не болевые, а тепловые рецепторы. И что у птиц этих рецепторов просто нет. Потом я решила поинтересоваться автором статьи. Услышав слово специи, мне принесли и тот журнал, и еще одну статью, о которой я тут тоже вкратце напишу.
Авто второй статьи - научный сотрудник НИИ питания Министерства здравоохранения Украины. В этой статье много написано о различных свойствах специй: улучшение кровообращения и очищение крови, стимулирование секреции ЖКХ, укрепление сосудов, натуральный антибиотик и так далее.
И тогда я подумала. У нас на ГОЛОСЕ столько умных, образованных людей и просто интересных людей. Есть ботаники, биологи и кулинары. А недавно я познакомилась с настоящим химиком @valentinka!
Помогите мне, искателю истины. Оказывают специи на наш организм лечебный, медицинский или как его назвать эффект, или же нет? Заранее благодарна за коментарии и репост.
Фото из Интернета