Дао чая. Зелёный чай.
В предыдущих выпусках «Дао чая» я познакомил вас с произрастанием и технологий его производства в целом. Сегодня же я более подробно остановлюсь исключительно на зелёном чае.
Если сравнить мировые объёмы потребления зелёного и чёрного чаёв, то, несомненно, победителем будет чёрный. Но это совсем не значит, что зелёный чай проигрывает в аромате, вкусе или в своих полезных свойствах. Зелёный чай употребляют с давних пор и его положительное, оздоровляющее воздействие на организм человека не вызывает сомнения не только у народных знахарей, но и у представителей официальной науки. Крупнейшие косметические и фармакологические компании используют в своих продуктах экстракт зелёного чая. И это не удивительно. Правильно заваренный напиток содержит в своём составе более 500 химических компонентов, несколько сотен сложных органических соединений и большинство известных витаминов.
Как я уже писал, производят зелёный чай из того же сырья, что и чёрный. Отличие - в технологии. Если этапы создания чёрного чая направлены в основном на окислительные реакции в чайном листе (ферментацию) и состоят из: 1) вяления, 2) скручивания, 3) ферментации и 4) сушки, то процесс производства зелёного чая преследует противоположную цель – предотвратить ферментацию. Он состоит из: 1) фиксации (остановка ферментации), 2) скручивания, 3) сушки. В результате в таком продукте сохраняются все полезные вещества, чего нельзя сказать о его чёрном собрате. Кстати, стоит напомнить, что термин «чёрный» чай достаточно условен, и в Китае то, что мы подразумеваем под ним, носит название красного чая. Но я буду придерживаться более знакомой вам терминологии.
На этапе фиксации чайный лист пропаривают с целью инактивации ферментов и прекращению связанных с ними химических превращений, а так же уничтожения отрицательно действующих на качество чая веществ. Скручивание и сушка уже были мною описаны в предыдущем посте.
О полезный свойствах зелёного чая можно говорить очень долго, но я ограничусь лишь кратким перечислением основных из них:
1) уменьшается риск сердечно-сосудистых заболеваний,
2) основной антиоксидант зелёного чая - полифенол EGCG борется с болезнью Паркинсона и болезнью Альцгеймера (доказано, правда, пока только на мышках),
3) обладает антимикробной активностью,
4) снижается окислительный стресс в глазах в течение 20 часов,
5) после приёма чая средний уровень окисления жира на 17 % выше, чем после приёма плацебо,
6) предотвращает развитие некоторых видов рака,
7) отличное средство от усталости,
8) выводит из организма токсины и шлаки, благодаря своему потогонному свойству,
9) уничтожает бактерии, вызывающие кариес,
10) помогает при расстройстве желудка.
Но всё это станет возможным только при условии правильного приготовления и употребления продукта. Что же обязательно нужно знать, перед тем как приступить к завариванию зелёного чая? На качество напитка влияют четыре фактора:
1) качество воды для заварки,
2) температура воды,
3) продолжительность заваривания,
4) количество чайного листа.
Вода. Именно она раскрывает все качества чайного листа. Плохая вода испортит и самый качественный элитный чай. Лучше всего – родниковая (но родник роднику рознь, берите из родника, которым пользуются люди). Если таковой нет (а, скорее всего, это так), то подойдёт и водопроводная вода, которую предварительно отстояли и отфильтровали.
Температура воды. Скажу сразу: нельзя повторно кипятить воду, она становится «мёртвой» для заваривания. Нельзя дать воде кипеть, надо снимать воду с огня надо сразу, как только она вскипела. Вообще в чайной традиции существует несколько стадий кипения с красивыми названиями, о которых я обязательно расскажу в других выпусках «Дао чая». Так вот, для зелёного чая подходит температура в пределах 80-92 градуса (именно 92!). Причём совсем не обязательно заморачиваться с термометром, достаточно открыть крышку и дать остыть воде в течение 5 минут.
Продолжительность. Чем дороже чай, тем меньше времени тратится на заварку. Я вообще сразу после заливки листа водой, переливаю настой из заварочного чайника в отдельную посуду. В среднем время заваривания не должно превышать пары минут, иначе напиток станет горьким. Теин, вызывающий тонизирующий эффект, растворяется на первой же минуте процесса заваривания, после чего настой начинает насыщаться дубильными веществами. А наш организм усваивает теин только после этих дубильных веществ. Поэтому, если вы хотите быстро получить заряд энергии – сократите время заваривания, но этот эффект будет непродолжительным. Если же увеличить время заварки, то действие чая будет менее эффектным, но более долгим.
Количество. Здесь всё довольно просто – примерно чайная ложка листа на стакан воды.
И напоследок – техника безопасности. Зелёный чай противопоказан – язвенникам, людям, страдающим бессонницей и гипотонией, беременным, людям при высокой температуре и с заболеваниями печени. Помним об этом.
И приятного всем чаепития в наступающие выходные!
источники изображений 1 2 3 4 5 6 7
Дао чая. Алхимия производства.
Дао чая. Знакомство с напитком.