Как разделать и почистить рыбу? Рекомендации + рецепт настоящей ухи от рыбака
Как же правильно чистить и разделывать толстолоба?
1. Чистим
Начнем с того, что я не рекомендую пользоваться всякими специальными чистялками. Лично я беру всего три предмета. Это: вилка, металлическая крышка от бутылочного пива и нож.
Процедуру я разделю на 2 этапа.
1) Ополосните рыбину от слизи. Теперь пройдитесь, не слишком тщательно, по чешуйкам вилкой. Я ее держу под углом в 30 - 45 градусов. Теперь пора взять крышку и пройтись по всей поверхности рыбины. Голову разрешаю пропустить!:) Снова окотите холодной водицей.
2) Генеральная чистка. Небольшим ножом тщательно убираем остатки чешуи.
Важно. Я чищу рыбу всегда от хвоста к голове.
2. Разделываем.
Тут все просто.
А) Берем нож с острым кончиком. Вводим нож в анальное отверстие и разрезаем брюшко по самые жабры. Разрез делается по полосе. Она отчетливо видна.
Б) Аккуратно достаем внутренности. При этом, стараемся на раздушить воздушный пузырь, который удаляется позже.
В) Отделяем икру (либо молоко).
Г) Достаем пузырь.
Д) Удаляем черную пленку и остатки внутренностей.
Е) Отрезаем голову. Рез делается немного ниже верхних плавников. Рез обязательно ровный.
Ж) Открываем жаберную крышку и удаляем жабры. Внимательно! Часто многие пропускают одну пластинку жабр, которая расположена у самой стенки жаберного пространства. Она самая тонкая.
З) Далее режем так, как кому удобно. Я не удаляю хребет. Смысла нет. Его можно удалять только в том случае, если собираетесь готовить рыбный суп (не путать с ухой). В основном килограммовую рыбину я режу на пять равномерных частей. Только после этого, можно разрезать каждую часть на отдельные половинки. Рез делается рядом с хребетиком.
П.С. Для запекания можно не резать. Если размеры духовки не позволяют, тогда удаляете голову. Все остальное туловище прекрасно войдет на деко.Вот так я поступаю с толстолобом! Как говорится: "Быстро и не хлопотно"! Процедура занимает минут 10 (3 рыбины по килограмму каждая).
Рецептик от рыбака
В данном случае все максимально просто.
Чистим рыбину, морковь, парочку картофелин (для вкуса), лук и готовим зелень. Рыбу режим кусками. (для супа можно взять только голову, хребет, плавники и хвост. Для ухи мы берем толстолоба целеком).
Набираем в котелок воды. Отправляем туда нашу рыбину и картофель. Отправляем на огонь. Ждем, когда закипит вода. Теперь, важно чтобы рыба разварилась по максимуму. Теперь берем сито и процеживаем нашу уху. То есть, удаляем все. Должна остаться только юшка. Снова ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем на 2.5 литры воды 50 – 100 грамм водки. В основном я стараюсь применять самогон. Он имеет специфический запах и вкус. Это подчеркивает вкусовые качества ухи. Ждем, когда юшка закипит. Теперь пора отправить в котелок, предварительно измельченную морковь и лук. Кстати, последний я режу довольно крупно. Часто вообще отправляю в кипяток луковицу, разрезанную на две половины. Снова доводим до кипения. Теперь самое время все сдобрить зеленью. В основном я беру порезанную петрушку, укроп и перья лука.
Соль по вкусу. Черный молотый перчик можно не жалеть. Острота, это самый класс!
П.С. Рекомендация. Для того, чтобы уха получилась более наваристой и вкусной, я рекомендую взять как можно больше видов рыбы. Ну, хотя-бы три - четыре вида. В основном на рыбалке я беру: окуня, карася, красноперку, по возможность карпа и толстолоба. Если проскакивают иные виды рыбы, они обязательно окажутся в котелке.
Все, пора подставлять кружки!Вот такой простой рецептик ухи от рыбака.
В основном я готовлю уху на рыбалке. В домашних условиях готовится только рыбный суп.
Подписываемся на мой блог! Я найду, чем вас удивить!
Автор: Юрий Пляцко