Почему пепперони такие жгучие. 50/50

 В дополнение к четырем вкусам, которые воспринимаются человеком, существует еще одно своеобразное явление, которое косвенно связано с чувством вкуса: жгучесть. Когда речь идет о жгучести, мысленно сразу представляется перец. Жгучие сорта перца объединены под одним названием – «пепперони». Острый стручковый перец, перец чили - для одних это необходимая приправа, для других – просто ужас! Но почему перец такой жгучий? 

Острый капсаицин

Вещество капсаицин придает перцу классическую остроту. Относящийся к алкалоидам, капсаицин присутствует главным образом в семенах и перегородках перца. То, что человек испытывает при еде - жгучая боль во рту, горле и на губах, - это влияние капсаицина на нервные окончания, которые обычно обрабатывают тепло, то есть тепловые раздражители. При соприкасании с капспицином эти болевые рецепторы передают в мозг сигнал о жгучести, и человек ощущает жжение и горение. 

Но эта жгучесть оказывает некоторыми свойствами положительное влияние на организм. Она дезинфицирует, растворяет слизь в дыхательных путях, способствует кровообращению и стимулирует кровообращение.

Капсаицин помогает в выработке пищеварительных соков и вызывает выброс эндорфинов при контакте со слизистой оболочкой полости рта, что также оказывает эйфорическое действие. Поэтому многие любят поесть «остренького». 

Жгучесть - защитное оружие

Только млекопитающие и люди воспринимают горечь стручков перца. Естественно, многие стараются к ним не прикасаться. Однако птицы питаются семенами перца безо всяких осложнений. Они не чувствуют жгучести перца. Но их желудки не переваривают эти семена, поэтому с распространением у перца нет проблем. Таким образом, жгучесть - это не что иное, как естественный механизм растений для защиты от млекопитающих и людей. 

Жиры избавляют от жжения

Кстати: как быстрее избавиться от жжения во рту? Вода в этом случае не помогает: она не может ни растворить, ни смыть капсаицин. Зато его связывают жиры. 

Перед тем как насладиться острым блюдом с перцем, приготовьте жиросодержащие продукты - например, хорошо помогает йогурт. Он успокаивает раздраженную слизистую оболочку полости рта.