"Осенний калейдоскоп-2" от Кулинар-клуба - Ризотто с овощами и грибами


Вариаций блюд на тему риса с овощами великое множество, и я не "открыла Америку", приготовив это блюдо, но само сочетание овощей, входящих в его состав, а также грибов, пряной сухой зелени и специй делают его не только вкусным, но и очень выигрышным и красочным. Да и сам процесс приготовления вместе с предварительной подготовкой занял не более 1 часа.

И этот овощной букет, который полностью вошел в состав блюда, как нельзя лучше отвечает теме конкурса "Осенний калейдоскоп-2", который проводит @vp-kulinar-club, - огромное спасибо!

Когда готовлю блюда из риса, стараюсь добавлять красочные, яркие овощи в дополнение! Да и сочный, мясистый болгарский перец алого цвета просто рулит!

Аленький цветочек, самый настоящий! Так и просится присоединиться к группе остальных овощей.
Итак, я приготовила:

  • 1 болгарский перец;
  • 3 помидора;
  • 2 луковицы;
  • 2 баклажана;
  • 1 крупную морковь;
  • 7 грибов-шампиньонов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 стакана риса;
  • соль, специи и зелень по вкусу.
    С этим набором ингредиентов получается большой выход продукта - на большую семью! Можно и уменьшить вдвое количество всех ингредиентов.

Теперь немного о рисе) Для ризотто подходит круглозерный рис с повышенным содержанием крахмала. И приготовить его нужно так, чтобы он не был рассыпчатым, как в плове, или вязким и густым, как рисовая каша. Будем добиваться золотой середины)

Для этого блюда беру Краснодарский белый круглозерный рис высшего качества, сорта Рапан.
Никогда он меня не подводил: прошедший обработку, шлифовку, мойку и сушку; чистый и настолько отсортированный, что в пакете не попалось ни одного зернышка с изъяном. Я даже не мою его, открыв пакет, использую сразу.

Поскольку у меня много овощей и плюс рис, который при варке увеличится в объеме, я приготовила подходящую вместительную глубокую посуду - казан.

Итак, начинаем)
Шинкуем овощи: лук и болгарский перец тонкими полукольцами, морковь - соломкой.

Кладем их в уже разогретый казан с растительным маслом на дне, перемешиваем и пассеруем.

Пассеруем на огне выше среднего, периодически помешивая, в течение 5 минут. За это время режем шампиньоны соломкой

и тоже добавляем их к пассерованным овощам.

Снова хорошо перемешиваем, пассеруем вместе в течение еще 5 минут. Затем всыпаем в казан два стакана риса и перемешиваем вместе с остальными овощами. Используем деревянную лопаточку) Все действия производим параллельно, прибавляя новый игредиент в одну посуду через каждые 5-7 минут. Поэтому желательно предварительно сразу нарезать овощи, потому что процесс приготовления идёт на довольно сильном огне.

Воду пока не добавляем, перемешиваем рис с овощами еще минут 5. За это время рис меняет цвет, пропитывается всеми ароматами овощей. Пока не солим и не добавляем специй.
Параллельно на сковороде обжариваем баклажаны.

Вот так, параллельно: обжариваем баклажаны, помешиваем рис и кипятим чайник)
Уменьшаем огонь до минимального, солим, добавляем специи и чеснок, затем вливаем кипяток так, чтобы покрыло рис на 2 пальца сверху.

Пока я помешала баклажаны и выключила огонь под сковородой, рис, как насос, втянул в себя практически половину воды.
Накрываем крышкой, затем режем кубиками помидоры и слегка их обжариваем на растительном масле с добавлением чайной ложки бальзамика! Это придает им дополнительный, более яркий вкус и пикантную кислинку.

Добавляем помидоры в казан.

Затем все аккуратно перемешиваем, стараясь не смять компоненты овощей и не превратить их в одну массу с рисом.

Затем снова доливаем кипяток вровень с рисом, добавляем пряную зелень - у меня немного розмарина и чабреца, и немного моей любимой приправы сумах сверху; накрываем крышкой и на медленном огне доводим до готовности еще минут 15. Уже не перемешиваем!

Муж ходит вокруг, поводя носом, если можно так выразиться и ловит доносящиеся ароматы!


Котэ упитанный и воспитанный снова в кадре! Конечно, он рекомендует это блюдо)

Приятного аппетита!

Спасибо @vp-kulinar-club за возможность вновь поделиться своим блюдом и посоревноваться с другими умелыми участниками этого конкурса!
Правила конкурса можно посмотреть здесь:
https://golos.io/kulinarclub/@vp-kulinar-club/ru-anons-konkurs-kulinarnykh-reczeptov-osenniij-kaleijdoskop-2
Спасибо за внимание к моему посту, с вами @iolka66

осеннийкалейдоскоп2конкурсрецептедафотоедыпродуктфотография
25%
3
51
55.477 GOLOS
0
В избранное
Елена
О да, еда (на кухне не только творю, но и вытворяю)), и не только) Я люблю жизнь и стараюсь жить в гармонии с окружающим миром.
51
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (16)
Сортировать по:
Сначала старые