Кабачки, фаршированные овощами и рисом

Здравствуйте, мои хорошие. Представляю вашему вниманию постный рецепт. Варьируя количесство масла, можно сделать его как жирненьким, так и довольно диетическим.

Берем вот что:

700 грамм кабачков,
150 грамм риса,
1 крупная морковка,
2 репчатых луковицы,
растительное масло,
соль,
букетик зелени,
черный перец.

Лучше всего для фарширования подойдет толстый и плотный кабачок. Его нужно помыть, отрезать хвостик и порезать на круглые кусочки толщиной около 5 см. Нарезанные кусочки положить на разделочную доску, с помощью узкого острого ножа вырезать сердцевинку, натереть внутри солью, дать посолиться в течение часа.

Тем временем почистить репчатый лук и морковку. Лук порезать полукольцами, а морковку – соломкой или потереть на крупной терке. Пожарить овощи до мягкости. Рисовую крупу помыть в теплой воде несколько раз, залить холодной водичкой так, чтобы покрыть на 2 см, вскипятить, посолить по вкусу, убавить огонь, закрыть крышкой и отваривать до полуготовности. Добавляем в горячий непромытый рис обжаренные лук и морковку, нарезанный укроп или петрушку, добавляем немного черного перца и хорошенько перемешиваем. По вашему желанию в начинку можно добавить зеленый консервированный горошек, вареные, а затем немного обжаренные грибы или измельченный чеснок.

Просоленные кабачки обмыть в теплой воде от лишней соли, начинить фаршем, уложить в утятницу одним слоем. Обильно полить кабачки растительным маслом . Поставить утятницу на средний огонь, обжарить донышко кабачков до золотой корочки. Это займет около 10 минут. Далее залить кабачки таким образом, чтобы жидкость их покрывала чуть более половины, довести до кипения. Утятницу ставим в горячую духовку, закрываем крышкой и томим, пока кабачки не будут легко прокалываться. В конце по желанию можно присыпать тертым сыром.

Готовые кабачки аккуратно укладываем на блюдо, слегка поливаем кетчупом.