Помидоры, фаршированные овощами и рисом

Не будем долго мудрствовать: сразу к делу!

6-10 помидоров среднего размера, 1 средняя репчатая луковица, 1 небольшая морковка, 1 перец болгарский, 1 стакан риса, маленький корешок петрушки, пучок зелени, ¼ стакана растительного масла, специи и соль.

Помидоры, по возможности круглые и крепкие, помыть, срезать верхушку и очень тонко, срезав только кожицу, отрезать дно, чтобы помидор с фаршем не заваливался набок. Ложкой вынуть томатную мякоть так, чтобы у вас образовалась чашечка со стенками примерно 1 см.

В воде с добавлением соли отварить рисовую крупу, хорошенько промыть ее холодной водой с помощью дуршлака. Морковь и корешок петрушки промыть, почистить, нашинковать тонкой соломкой. Желательно не натирать овощи на терке, т. к. для поджаривания понадобится большее количество масла.

Болгарский перец и лук порезать полукольцами, положить вместе с петрушкой и морковью в хорошо разогретое масло на сковородку или в маленькую алюминиевую кастрюльку, т.к. овощи упреют в кастрюле под своим весом и станут более сочными. Добавить к обжаренным овощам измельченную мякоть томатов, посолить на свой вкус, посыпать красным перцем, можно добавить щепотку сахара, закрыть сковородку крышкой, протушить до мягкости на маленьком огне.

Приготовленные овощи нужно перемешать с отваренным рисом и измельченной зеленью, начинить этим фаршем томаты, положить на предварительно смазанную растительным маслом сковороду и запечь в горячей духовке.
Помидоры, фаршированные овощами и рисом, можно подавать вместе с картофельным пюре. Это блюдо может прекрасно украсить праздничный стол или разнообразить будничный обед.