Капуста брокколи – такая привычная, и такая незнакомая

С удивлением узнал новые факты об этом овоще. Оказывается, это любимая еда (некоторых) американских президентов. Да и любые нормальные родители знают, что этот зелёный овощ - источник питательных веществ. 

Ученые же утверждают, что брокколи полезна для пищеварения, сердечно-сосудистой системы и иммунной системы. А также обладает противовоспалительными и даже противораковыми свойствами.

 

Кроме того, капуста брокколи имеет низкое содержание натрия и калорий, оно составляет около 31 калории на порцию. Получается, что брокколи – это обезжиренный овощ.

Зато брокколи «под завязку» набита фитохимическими веществами и антиоксидантами. 

• Фитохимические вещества – это такие вещества в растениях, которые отвечают за столь привычный нам цвет, запах и вкус. 

Есть в брокколи и антиоксиданты - химикаты, вырабатываемые организмом или встречающиеся во фруктах, овощах и зернах. 

Про антиоксиданты все слышали, тут всё ясно. 

• Антиоксиданты могут помочь найти и нейтрализовать свободные радикалы, которые вызывают повреждение клеток. В том числе их фатальное повреждение. 

И тут на арене появляется сульфорафан. 

Он помогает держать в нужно состоянии желудочные бактерии Helicobacter pylori, чтобы они не слишком сильно прилипали к стенкам желудка. 

Брокколи имеет также большой противовоспалительный эффект и может замедлить повреждение суставов, связанных с остеоартритом. 

• Сульфорафан из брокколи может помочь людям, страдающим артритом, потому что это химическое вещество «блокирует ферменты, которые вызывают разрушение суставов, останавливая ключевую молекулу, которая, как известно, вызывает воспаление».

Изотиоцианаты брокколи и жирные кислоты омега-3 также помогают регулировать воспаление. 

В общем, брокколи безопасна в употреблении и исключительно полезна. А любые побочные эффекты не являются серьезными. 

Наиболее распространенным побочным эффектом является образование газов в кишечнике, вызванное высоким содержанием клетчатки в брокколи. 

Все крестоцветные овощи могут вызывать образование газов. Но польза для здоровья перевешивает дискомфорт. 

• Важный момент:

способ приготовления брокколи может повлиять на количество питательных веществ, которые вы получите. 

Например, для усиления противоракового эффекта не стоит варить этот овощ слишком долго.

А если её подвергать кипячению, то брокколи может лишиться эффекта хороших ферментов, способных бороться с раковыми заболеваниями. 

Исследователи изучали эффекты варки, варки на пару, приготовления в микроволновой печи и жарки свежей брокколи, брюссельской капусты, цветной капусты и зеленой капусты.

Кипячение привело к самым большим потерям питательных веществ, нужных для борьбы с раком. 

Приготовление на пару в течение до 20 минут, микроволнизация в течение трех минут и жарка в масле с непрерывным перемешиванием в течение пяти минут не приводили к значительной потере веществ для профилактики рака. 

Сырая брокколи сохраняет все свои питательные вещества, но наиболее вероятно раздражает кишечник и вызывает газы.

• Американский президент Томас Джефферсон был поклонником брокколи и импортировал семена брокколи из Италии, посадив их у себя дома в мае 1767 года.
•     Другой президент, Джордж Х.В. Буш, не был поклонником. Он упоминал свое отвращение к брокколи в десятках речей

В России брокколи пока не так популярна, как белокочанная капуста или картофель. А Китай - мировой лидер в производстве брокколи.