Фундамент здорового питания. Медь.
В продолжение разговора о здоровом питании сегодня хотелось бы отметить ещё один важный микроэлемент – медь. Он входит в состав многих ферментов, в частности тех, которые осуществляют синтез рибонуклеиновой кислоты (РНК), а значит, медь необходима для воспроизведения наследственной генетической информации, а следовательно, для обновления всех тканей, в том числе костей, мозга, нервных волокон и соединительной ткани.
При дефиците меди в организме снижается усвоение железа, уменьшается продолжительность жизни красных клеток крови, вследствие чего могут развиваться различные заболевания, в том числе анемия. Если взять на примере животных, то при нехватке меди наблюдаются повышенная пористость костей и кожные расстройства (выпадение шерсти); нарушается образование миелинового слоя в нервных волокнах; учащаются случаи внезапной смерти из-за нарушения сердечной деятельности. Так, у ягнят, пасущихся на бедных медью пастбищах, деформируется позвоночник (болезнь «круглой спины»), а у взрослых особей развивается анемия.
Поскольку медь также участвует в образовании пигментов, при её недостатке животные с чёрной окраской «осветляются», становятся серыми. Связь седины с анемией подмечена уже достаточно давно. У людей дефицит меди распознаётся редко, но замечено, что бывают такие анемии у детей и младенцев, которые плохо поддаются лечению препаратами железа, но быстро проходят, если в их рацион добавляют медь.
Больше всего меди содержится в печени (особенно трески), и в таких мало популярных продуктах, как почки, мозги. Несколько меньше – в бобах, горохе, цельнозерновом хлебе и кашах. Медь, как и многие другие питательные вещества, обычно потребляется в достаточном количестве, если в питании преобладают нерафинированные продукты. Если говорить о зелёных листовых овощах, то необходимо быть уверенным, что они выращивались на соответствующей почве.