Чайные истории.
Уже четверть века, практически каждый год, весной и летом я делаю заготовки Иван-чая. Последние лет 10 появился к нему и ширнармассовый интерес. Естественно, что за эти годы я не только освоил до тонкостей технологию производства, но и интересовался кипреем со всех сторон. Хочу поделиться своим мнением по поводу этого замечательного (если правильно приготовлен) напитка.
История
Версий исторического культурного наследия Иван-чая на Руси достаточно много. Большинство в лучших традициях модной ныне альтернативной истории. В рамках этих версий Иван-чай, конечно делали на Руси ещё тогда, когда и русских-то не было в помине, поставляли по всему миру — в Европу, в Англию, но конкурент в поставках китайского чая — Вест-Индийская компания распустила слухи о вредности копорского чая и постепенно таким вот нечестным способом вытеснила с мирового рынка исконно русский напиток.
На самом деле всё происходило несколько иначе, хотя были и запреты, и большая торговля им. Но началась она таки тогда, когда чёрный чай стал массово поставляться из Индии и Китая в Европу, т. е. в 18-м веке.
В то время чёрный чай, преимущественно из Китая приходил в Европу и Англию двумя путями — морским и сухопутным, через Россию. Первый чай звали обычно «кантонским», второй «кяхтинским». Стоил чёрный чай тогда больших денег — в среднем около 10 рублей серебром за килограмм.
До этого кипрей на Руси собирали и пили, как и многие другие, теперь незаслуженно забытые травяные чаи. Но было одно отличие от китайского чая — это были сборы просто сушёных трав. Без ферментации. А просто высушенный кипрей не имеет ни вкуса особого, ни запаха, ни цвета. Солома соломой.
А когда в Европу массово пошёл китайский чай, то с ним пришла и технология ферментирования, вот тогда-то и возникло на Руси чайное производство из ферментированного Иван-чая. Возникло оно стараниями помещика Савелова в его поместье — Копорье, откуда и пошло название «копорский чай».
Ферментированный кипрей приобретает и вкус, и запах, и цвет сопоставимые с чёрным чаем. А учитывая стоимость его в 100 раз меньшую, нежели у «кяхтинского чая» неудивительно, что он быстро приобрёл популярность и стал производится не только в Копорье, но и по всей Руси тысячами пудов.
Конечно, тут же появились и мысли у ушлых людишек, что неплохо-бы повысить стоимость кипрея, а другого пути, нежели делать суррогат, т. е. смешивать китайские чаи с копорским не было. Поэтому, поставляться то он поставлялся в Европу и Англию, но только под видом и в смеси с кяхтинским чаем. Но отличия во вкусе у чёрного и копорского чая есть, особенно, если технология ферментации не выдержана, да и после ферментации он требует дозревания. Молодой ферментированный может иметь кисловатый привкус. Недаром даже поговорка появилась - «Копорское крошево, и кисло, и дешёво». Так, что если и была культурная история у копорского чая, то стараниями жуликов это была «культура подделок».
Для пресечения этих преступлений стали запрещать не только подмешивать кипрей в кяхтинский чай, но даже собирать и просто сушить. Были уголовные статьи с этими запретами в Сельском полицейском уставе, Промышленном законодательстве и у Медицинской полиции. Если-бы не жулики, то возможно Иван-чай давно бы завоевал своё место под солнцем.
Таким образом, в реальной истории у Копорского чая был короткий и мощный взлёт на фоне моды на китайские чаи и потом полторы сотни лет гонений и запретов, вызванных соображениями торговли, несмотря на его уникальные вкусовые и лечебные свойства.
Свойства Иван-чая
Основное его свойство это противовоспалительный эффект. Поэтому пить его как ранозаживляющее средство показано при язвах, гастритах, колитах. Этот же эффект работает и при лечении аденомы предстательной железы.
Также у кипрея выявлен слабый седативный и противосудорожный эффект. Что позволяет справиться с головными болями.
Как лёгкое слабительное его пьют при запорах.
В целом он эффективно справляется с нормализацией работы ЖКТ. А учитывая приятный вкус не воспринимается как лекарство, хотя регулярное употребление лечит получше любой фармакопеи.
Единственные противопоказания регулярного использования Иван-чая это проблемы с системой кровообращения — тромбоз, тромбофлебит, варикоз. Имея такие заболевания пить его нужно осторожно.
Сейчас Иван-чай начинает снова приобретать популярность и уже появились сотни производителей и продавцов Копорского чая. Но далеко не все из них делают правильную ферментацию. Встречал и такие варианты, когда вообще никакой ферментации не производится — засунут под стекло на солнце и считают это «ферментацией». Он, конечно слабо ферментируется при таком способе, но это очень далеко от настоящего вкуса и цвета. Из-за таких горе-производителей появляются и разочарованные люди, которые попробовав такую солому больше не рискуют пить его. Ведь стоимость Иван-чая сейчас в разы выше, чем у сортов чёрного чая средней ценовой ниши.
Тут метода два — найдите правильного изготовителя и покупайте только у него. Либо собирайте его сами, благо произрастает он везде, ферментируйте — тоже несложно научиться, и пейте на здоровье. А пить его как регулярный чай стоит, из-за его уникальных профилактических и лечебных свойств в сочетании с изумительным и неповторимым вкусом.
В следующий раз расскажу как я его готовлю, ферментирую и пью.
Всем удачи и здоровья!