Гликемический индекс – что это за зверь?

                   Гликемический индекс (ГИ) показывает насколько быстро после употребления того или иного продукта глюкоза поступает в кровь, тем самым повысит уровень сахара в крови. Шкала ГИ состоит из 100 единиц, где 0 (минимум, продукты без углеводов, например, мясо, рыба, яйца), а 100 (максимум - сахар, мука).  

    Продукты с низким гликемическим индексом являются «медленными» углеводами и не вызывают резкого скачка сахара в крови.  Сырая морковь имеет средний гликемический индекс, тогда как индекс вареной моркови равен 85.   

   Картофель, морковь, рис, белый хлеб и др. имеют высокий гликемический индекс, потому что крахмал, попав в организм, очень быстро превращается в глюкозу. Бананы и макароны – имеют средний гликемический индекс.   

   Недоваренные итальянские спагетти (5минут) имеют ниже гликемический индекс, нежели хорошо проваренные макароны. Чем меньше время приготовления макарон, тем медленнее расщепляются молекулы крахмала. ГИ картофеля будет гораздо ниже, если варить его не более 12 минут.   Это значит, что пищеварительным ферментам потребуется больше времени для переваривания блюда, и перепад уровня сахара в крови будет менее резким.   

   Употребление продуктов с высоким гликемическим индексом ведет к росту уровня сахара и инсулина в крови, что в свою очередь повышает уровень холестерина. Любимые каши в большом количестве приводят к ожирению и сахарному диабету.  Главное правило здорового питания: избегайте гликемической нагрузки!!!   

   Но, если Вы будете помнить о гликемической нагрузке, то каши Вам не навредят, так же, как и другие продукты с высоким гликемическим индексом. Главное знать меру!!!