Конкурс "Кулинарный поединок" от @tom123. Хинкали с секретом.

Широко известные на Кавказе хинкали любят многие. В отличии от русских пельменей они больше по размеру и сочнее, из-за добавляемого в каждый хинкал бульона. В Грузии хинкали готовят с фаршем из баранины или говядины. Но моя семья любители нежной курятинки, поэтому мой рецепт хинкали с куриным фаршем и несколькими личными секретами.

Необходимые продукты:

мука - 3 стакана

вода — 1ст.

растительное масло - 3 ст.л.

куриная грудка — 2 шт (400 гр)

бульон — 100 мл

лук — 3 шт

помидор — 1 шт

аджика — 1 ч.л.

соль

зелень — петрушка, кинза (по желанию)

Тесто я замешиваю на воде с добавлением растительного масла, от этого оно получается эластичным и не рвется при формировании хинкали. При желании вы можете добавить в тесто яйцо, хотя грузинские повара категорически отвергают замес теста для хинкала (так это блюдо называют в Грузии) с добавлением яйца или растительного масла. Но тут каждый выбирает для себя более удобный вариант. Я замешиваю не очень тугое тесто и отправляю его «расстаиваться», «отдохнуть» как говорят хозяюшки. Можно завернуть в пищевую пленку, я использовала обычный пакет, предварительно слегка обсыпав его мукой.

Теперь можно заняться фаршем. Рекомендую мясо перекрутить на мясорубке с использованием насадки с крупными дырочками. В этом случае кусочки курятины сохранят сочность. А вот для лука я использую насадку с мелкими отверстиями — получается такая нежная кашица и в конечном результате лук не хрустит на зубах.

Маленький секрет моего хинкала состоит в том, что в фарш я добавляю натертую мякоть помидора и ложечку острой аджики. Соль, специи — кладите по вкусу и предпочтениям семьи, у нас все любят карри.

Теперь раскатываем тонкий пласт из теста толщиной не более 3 мл, стаканом делаем кружочки.
Не стоит накладывать фарш сразу на все заготовки, лучше это делать поочередно.

На кружок теста я кладу фарш, пальцами обеих рук формирую мешочек , потом , придерживая одной рукой за края хинкала, второй наливаю чайную ложечку бульона и собираю верхушку мешочка складочками. После, в ладошке, можно немного провернуть за образующуюся «пимпочку», таким образом добавив еще несколько складок.

Мастерство повара при приготовлении хинкала состоит как раз в количестве этих завитков, особые мастера могут их сделать до 35 в одном хинкале. Но я не мастер ;-)

Готовые хинкали можно заморозить, а можно и сварить сразу. В закипевшую воду я добавляю соль, специи, луковичку, лавровый лист и немного сливочного масла.

Подавать можно с зеленью, а можно и с бульончиком.

Маленький лайфхак.
Обрезки теста, оставшиеся после вырезания кружочков для хинкали я не использую второй раз. Потому как при повторном замесе тесто становится более жестким. Но такое тесто очень хорошо подойдет для жарки. Поэтому я беру немножко фарша для хинкалей, добавляю мелко нарубленную зелень, еще одну луковицу, ложку сливок или сметаны и формирую чебуреки. Жарю на сковороде с раскаленным растительным маслом. Не совсем, конечно классический рецепт чебуреков, но съедаются они еще в процессе приготовления хинкали.

( Условия конкурса здесь )