Эстафета «Самый полезный продукт» от @singa. Одуванчик культурный и некультурный - как извлечь пользу.
Одуванчик по праву считается одним из самых питательных и витаминных даров природы. У этого растения съедобно практически всё, от цветов до корней.
Латинское название Taraxacum officinale переводится как «успокаивающее лекарственное».
С помощью одуванчика и в народной, и в официальной медицине лечат огромное число болезней. Среди них, например, атеросклероз. Установлено, что препараты из одуванчика обладают способностью растворять и выводить из организма холестерин. И не только препараты, но и сами свежие листья.
Еще зелень одуванчика – превосходный источник витаминов, железа, кальция и фосфора. В ней много протеина, а значит – они очень питательны.
Единственным недостатком одуванчика является горький млечный сок.
В природе существуют одуванчики трех видов:
Taráxacum erythrospermum – всем известный сорняк,
Taraxácum officinále – одуванчик лекарственный,
Taráxacum esculenta – одуванчик съедобный.
Первые два вида являются дикорастущими, третий возделывается как агрокультура и по вкусу имеет мало общего с дикими. У него нет горького млечного сока, а кроме того, его еще и «отбеливают» - на несколько дней перед сбором затеняют, чтобы стал слаще.
В Европе пучки листьев одуванчиков наряду с другой зеленью можно купить в супермаркетах. Селекционеры Франции вывели специальные сорта «Крупнолистный», «Ранний улучшенный» и «Курчавый», которые выращиваются в промышленных масштабах, чтобы французы могли иметь свежую зелень одуванчика весь сезон.
Поскольку в наших пенатах одуванчик культурно не возделывается, энтузиасты, не желающие упускать возможность употреблять столь полезное растение, выработали ряд приемов, позволяющих снизить горечь продукта.
Во-первых, это время сбора. Лучше всего собирать листья в самом начале весны, когда они еще совсем молоденькие, либо осенью - после первых заморозков они теряют горечь.
Другой прием – «отбеливание» (как у французов), если одуванчики растут на подконтрольном вам участке, за несколько дней до сбора листьев нужно накрыть растения непрозрачным материалом – черной пленкой, фанерой.
Так же можно убрать горечь зрелых листьев бланшированием в соленой воде.
Традиционно листья одуванчика используют для приготовления салатов. Одним из новомодных рецептов стал соус, приготовленный по типу песто, когда к перемолотой зелени добавляют специи, измельченные орехи и тертый сыр.
Не менее известный способ пищевого применения одуванчиков – варенье из цветков. В интернете предостаточно рецептов, немногим отличающихся друг от друга.
Еще один вариант - вино из одуванчиков. Это слабоалкогольный напиток из цветков одуванчика, с добавлением лимона и пряных трав, популярный в Англии.
Помните повесть Рэя Брэдбери «Вино из одуванчиков». По сюжету дедушка главного персонажа каждое лето колдует над этим напитком, теша себя мыслями, что оно сохранит в себе память о событиях того времени, когда было сделано.
«Вино из одуванчиков - точно лето на языке, пойманное и закупоренное в бутылке».
Рецепт можно посмотреть, например, здесь.
Для изготовления как варенья, так и вина используют жёлтые лепестки цветков одуванчика, оторванные от зелёного цветоложа. Срывают головки цветов в первой половине дня, пока они еще не закрылись. Рекомендуется выбирать растения, у которых лепестки очень легко отделяются от цветоложа. Такие растения считают полностью созревшими и опыленными. Цветы, у которых лепестки с трудом отделяются от цветоложа, лучше не использовать. Советуют также перед тем как срывать цветы, попробовать лепесток на вкус, если он терпкий и ароматный, то подходит, а если горечь или вкуса нет, то лучше не переводить продукты.
Каперсы из бутонов одуванчиков
В поисках рецептов блюд из весенних одуванчиков я все время наталкивалась на вариации салатиков из травы. Очень живописно, но ничего нового… И, наконец, мне повезло – хозяйка одного симпатичного немецкого блога поделилась опытом, как извлечь пользу из того, от чего нужно избавиться. Вот что она пишет:
«Каждый владелец сада обречен до самой поздней осени непрерывно бороться с сорняками.
Одуванчик – это наш злейший враг. Конечно, ранней весной ковер свежей зелени радует глаз, потом этот ковер покрывается солнечным бархатом цветов, но спустя короткое время созревают семена и наступает полный ад, когда растения выстреливают их в воздух как фейерверк. Ветер переносит этот десант прямо на наши грядки, обеспечивая их нежелательными квартирантами на следующий год.
Существует ровно два способа избежать этого…
Источники информации и фото: один, два, три
список участников эстафеты и название полезного продукта