Заготавливаем иван-чай

Кипрей узколистный, он же иван-чай, любят и почитают и люди, и насекомые. Это отличный медонос, когда он цветет по лесным опушкам и вырубкам, глаз не отвести - такая красота! А сколько на нем пчел и шмелей, собирающих сладкий нектар!

Цветение кипрея приходится на середину лета - июль. Его сейчас так много, что грех не заготовить так называемый Копорский чай, очень известный напиток. Родом он из села Копорье, что под Санкт-Петербургом. История его очень интересна, но я не буду останавливаться на ней, ведь каждый может прочитать. Равно как и о полезных свойствах иван-чая.

А мы отправимся на вырубку и наберем немного кипрея.

Брать надо длинные стебли со здоровыми листьями. Срываем так, чтобы после нас не оставалась пустыня - от каждой купы берем два-три стебля.

Собранный иван-чай ставим в тень, желательно на ветерок, и дожидаемся, когда листья немного подвянут. Не высохнут, а именно подвянут, мы будем не сушить кипрей, а ферментировать его.

Теперь снимаем листья и цветы со стеблей (цветы для запаха и вкуса), мнём их в руках и скручиваем в жгутики или шарики.

У меня они получились крупноваты, надо мельче.

После чего складываем все в миску и хорошо приминаем, чтобы листья пустили сок.

Закрываем влажной салфеткой и ждем несколько дней, пока не закончится ферментация. Об этом нам сообщит приятный конфетный запах от смеси. Салфетка, закрывающая миску должна быть всегда влажной.

Когда процес будет закончен, жгутики кипрея разложим на противне и сушим в теплой духовке, пока они не потемнеют и не станут совсем сухими.

Надо сказать, что такой чай не слишком приятен на вкус, так что я добавляют к нему мяты.

Хранить кипрейный чай можно в стеклянной банке или в бумажном пакете.