Лук-порей - мой самый любимый. Как его вырастить, что с ним готовить

Я радуюсь, когда вижу на рынке лук-порей. Его продают у нас редко, да и то немногие. Всего лишь можно увидеть у одного-двух человек, редко у трёх. Ещё он продается у нас в гипермаркетах практически в любое время года, но там он слишком дорогой.

Несколько лет назад я выращивала лук-порей сама, а теперь покупаю на рынке. Хочется как можно дольше использовать для еды, поэтому ещё и заготавливаю его на зиму в заморозке.

На фото скромный представитель лука порея. Он вырастает гораздо больших размеров.

Однажды попробовав лук-порей, потом отказаться от него трудно. Для меня он намного вкуснее репчатого, он не такой резкий, запах у него гораздо приятнее. Да и вряд ли его пикантный вкус кого оставит равнодушным.

Выращивание лука-порея

Я выращивала лук-порей через рассаду. В первой декаде февраля можно приступать к посеву семян. Оптимально сеять на расстоянии 4-5см друг от друга, чтобы потом не пикировать. В средней полосе России в открытый грунт рассаду лука-порея лучше высаживать 10-15 мая. Несмотря на большой срок роста рассада вырастает в виде тончайших хрупких пёрышек. Когда высаживаешь в грядки рассаду впервые, то кажется, что может зачахнуть совсем или вряд ли вырастет потом из этого полноценный лук. Но на самом деле лук-порей в выращивании совсем неприхотливый. Он хорошо приживается. Так что не спешите избавляться от хлипкой на первый взгляд рассады. Даже тончайшие перышки рассады принимаются практически все хорошо. Сажать её надо в грядки на расстоянии 12-15см, так как растение потом сильно разрастается. Лук-порей любит полив, но переусердствовать тоже не надо.

Так как лук-порей довольно высокое растение в зрелом виде, то по мере роста его надо периодически окучивать, чтобы перья не падали, да и так он лучше укрепится, чтобы и вширь раздасться. Тогда он вырастает полноценным настоящим красавцем. В остальном уход не отличается от многих других растений - достаточно удалять сорняки. Уже в июле-августе лук-порей можно использовать в пищу. Время окончательной уборки с огорода сентябрь-октябрь.

Использование в пищу лука-порея

Для салатов его зелёные перья жестковаты (кроме совсем молоденьких), а для приготовления первых блюд он подходит прекрасно. Зрелые листья желательно полностью для пищи не использовать - подходят примерно третья их часть ближе к белой. Но многие утверждают, что для еды можно использовать только лишь белую часть лука-порея, когда он становится зрелым. Вроде бы листья ни в каком виде совершенно не подходят для употребления в пищу. Даже во время варки они не становятся мягкими. Вот такое я опровергаю. Я использую не только белую, но и часть зелёных листьев. Примерно как на фото выше. Точно также как и репчатый лук, для первых блюд я лук-порей сначала пассерую. В супах он потом мягким становится и намного улучшает их вкус, больше чем репчатый лук или обычные зелёные перья.

Еще мне нравится тушить в мультиварке лук-порей с болгарским перцем. Здесь всё просто. Надо примерно одинаково взять лука-порея и болгарского перца. Добавить к ним лимонного сока. На дно чаши растительное масло. Вот и все ингредиенты. В мультиварке я готовлю это блюдо в режиме "плов".

В этом блюде он абсолютно мягкий, хотя использованы листья созревшего лук-порея.

Мне нравится лук-порей добавлять в тесто при выпечке домашнего хлеба.

В это хлеб добавлены мелконарезанные зелёные листья лука-порея. Кроме приятного аромата и вкуса абсолютно незаметно, что присутствует лук-порей. Если бы листья оставались жесткими, то они бы хорошо просматривались в разрезе ломтя хлеба.

Блюда с таким луком можно готовить разнообразные - запеканки, пироги и многое другое. Можно самим придумать, просто заменить им репчатый лук, да и в интернете полно рецептов.