Буженина из индейки

Бесподобная холодная закуска, отличная альтернатива вредным промышленным мясным изделиям и лучший вид белого мяса для запекания целиком – это все о буженине из индейки!

У индейки действительно нежнейшее нежирное мясо, обладающее ценными диетическими свойствами, с минимальным содержанием холестерина и максимальным усвоением в человеческом организме. Впрочем, не только медики, но и кулинары любят индейку из-за ее универсальности и возможности приготовить огромное количество блюд от паштетов и рубленых котлет до рождественской индюшки с апельсинами. Сегодня готовим буженину из филе индейки в ароматно-пряном обрамлении из горчицы и душистых специй!

Время приготовления:

1 сутки на подготовку филе и около 30 минут на запекание.

Ингредиенты:

грудка индейки – 1-1,3 кг;
соль – 4-5 ст.л.;
вода – 1,5 л;
растительное масло – 2 ст.л.;
соевый соус – 2 ст.л.;
пряности (смесь для мяса) – 2 ч.л.;
горчица острая – 1 ст.л.;
кориандр, перец и паприка – по 1 ч.л.;
чеснок – 3 зубка.

Рецепт приготовления:

1. Весь кусочек индюшиной грудинки обмыть, положить в большую кастрюлю. Заранее приготовить солевой раствор из 1,5 л воды и 4-5 ст.л. соли и полученным рассолом залить грудинку так, чтобы она была покрыта водой целиком. В этом случае допускается добавление небольшого количества воды без увеличения порции соли. Оставить индейку в соли на 2-3 часа при комнатной температуре.

2. Тем временем приготовить пряно-ароматическую смесь для маринования грудки: смешать растительное масло, соевый соус, острую горчицу, смесь пряностей для мясных блюд, а также добавить черный молотый перец, кориандр и сладкую паприку.

3. Все перетереть ложкой, чтобы получилась густая маслянистая масса, которая не будет стекать с куска мяса, будет хорошо прилипать и, таким образом, пропитывать всеми вкусами и ароматами нашу индейку.

4. Как только индейка просолится – вынуть ее из рассола, промокнуть бумажными полотенцами и сделать глубокие надрезы-кармашки для чеснока. Нашпиговать индюшку тонкими чесночными ломтиками по всей поверхности грудины. Советуем чеснок нарезать именно тонкими кусочками, так как филе индейки запекается в печи совсем недолго, а поэтому толстые чесночные ломтики не успеют размягчиться.

5. Кулинарной нитью обхватить нашпигованную грудку, стянуть в более цельный кусок, который будет после запекания держать нужную округлую форму.

6. Поместить грудинку в большую емкость и обмазать со всех сторон подготовленной пряно-горчичной намазкой. Обязательно затягиваем миску с индюшкой сверху пищевой пленкой и ставим на сутки в холодильник для маринования мяса.

7. Через одни сутки кусочек поместить в жаропрочную форму/противень, застеленный фольгой или пергаментом. Накрывать сверху мясо не нужно. Заранее подготовить температурный режим духовки – максимальный, 250 градусов.

8. Когда духовка накалится, поместить мясную заготовку в духовку на среднюю полку. Сразу же (!) изменить температурный режим до 200 градусов и выставить время запекания на 30 минут. После окончания времени запекания духовку выключить, однако форму/противень с запеченной бужениной не вынимать, дать ей «дойти» и полностью охладиться в выключенном духовом шкафу (4-5 часов). Перед нарезкой извлечь кулинарную нить и можно угощаться вкуснейшей бужениной - использовать ее для бутербродов в школу и на работу, применять в салатах или дополнять запеченной нежной индейкой мясную нарезку-ассорти на праздничный стол.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь: https://golos.io/@burohh