Холодный чизкейк для участия в кулинарном конкурсе Новый год и Рождество от @vp-kulinar-club

Представляю вашему вниманию великолепное трио из творога, базилика и лайма на песочной основе. В период новогодних праздников после пышных застолий приятно съесть что-то освежающее и легкое.
Начнем приготовление чизкейка с его основы. Если нет желания возиться с духовкой, можно взять печенье гр200 и измельчить его. Я же готовила основу так:

• масло сливочное - 55 г
• сахар - 40 г
• мука - 55 г
• ореховая мука - 55 г
• молоко
  
  Соединить мягкое сливочное масло и сахар.
  
  Взбить миксером до однородности и добавить муку и ореховую муку.
  
  Перемешать до однородного состояния. Должно собираться в шар.
  
  Застелить противень пергаментом и распределить тесто толщиной около 1 см.
  
  Выпекать при температуре 180 градусов мин 15 до румяного цвета.
  
  Дать коржу остыть, а затем измельчить либо с помощью скалки, либо с помощью блендера
  
  Далее добавить немного молока.
  
  Консистенция должна быть подобна пластилину.
  
  Берем форму любую на ваше усмотрение. У меня разъемное кольцо диаметром 16 см высота 8 см.
  
  Распределяем наше тесто по дну формы.
  
  Можно убрать в холодильник. И займемся приготовлением чиза.
• творог(творожная масса, в идеале Маскарпоне)
• желатин - 7 гр
• молоко -15 гр
• желток - 3 шт
• сахар - 75 гр
  
  Желатин замочить в ледяной воде 1:6.
  Взбить желтки с сахаром на водяной бане до растворения сахара и посветления массы.
  
  Довести молоко до кипения, снять с огня и развести в нем желатин.
  
  Теперь вольем в творожную массу остывшее до 35 градусов молоко.
  
  И введем желтковую массу.
  
  Все аккуратно перемешиваем, достаем из холодильника нашу песочную основу и заливаем ее массой чизкейка.
  
  Выравниваем поверхность и убираем в холодильник часа на три.
  
  Для верхнего слоя чизкейка приготовим желе из лайма и базилика.
• листья базилика - 30 гр
• лайм - 1 шт.
• вода - 150 гр.
  
  Натираем цедру лайма.
  
  Добавляем листья базилика и воду и пробиваем блендером.
  
  Процеживаем.
  Отжимаем сок лайма в сотейник.
  
  Добавляем базиликовую воду и доводим до кипения.
  
  Снимаем с плиты, разводим желатин. Даем немного остыть , примерно до 35 градусов. Достаем из холодильника чезкейк и выливаем желе.
  
  По истечении небольшого времени ставим в холодильник для полного застывания.
  
  После того, как масса полностью застынет - украшаем и подаем к столу. Наслаждаемся текстурой чизкейка и освежающими нотками лайма и базилика! Всем приятного аппетита!!!

. https://golos.io/vox-populi/@vp-kulinar-club/start-kulinarnogo-konkursa-novyi-god-i-rozhdestvo. https://golos.io/vox-populi/@vp-kulinar-club/start-kulinarnogo-konkursa-novyi-god-i-rozhdestvo