Рецепты вегетарианских чудес: Шашлык без мяса

Добрались, наконец, до обещанного шашлыка, друзья. Продукт, из которого будем готовить шашлык, называется сейтан. Это практически чистый белок, вытянутый из злаков, который в отличии от тяжелого мясного белка, легко усваивается организмом и не приносит телу зловонный запах. К слову, вегетарианцы не воняют как мясоеды, даже когда потеют или, простите, посещают туалет. А если вегетарианское меню подобрать из особых продуктов, то не нужно будет никаких духов и одеколонов. Запах половых гормонов, выделяемый телом, находящегося на правильном питании, человека, просто до безумия приятен, никакой запах парфюма не сравнишь с ним. Итак:
Ингредиенты:

Пшеничная мука, самая обычная – 2 кг
Лавровый лист – 2-3 листочка
Листья или семена шамбалы (пажиткика) – 1 ст. ложка
Молотая куркума – 1 ч. ложка
Семена кориандра – 1 ст. ложка
Семена фенхеля – 1 ст. ложка
Черный или душистый перец горошком – 5-7 горошин
Соевый соус – маленькая бутылочка
Репчатый лук.
Приспособления:
Два тазика – для удобства, побольше
Широкое сито с достаточно крупными ячейками
Кастрюля 3-5 л (в пятилитровой удобнее готовить)
Приготовление:
Замешиваем крутое тесто, как на пельмени, используя только муку и воду (ничего более). Начинаем стирать это тесто в большом тазу, отделяя белок от клейковины, буквально, как стирали бы руками вещи. По мере того, как вода в тазу становится молочно белой, фильтруем все через сито в другой таз. Воду сливаем, а тесто собираем в комок, наполняем первый таз чистой водой и снова стираем – сливаем. Так необходимо делать до тех пор, пока вода при стирке теста перестанет обретать мутно-белый цвет. Чем более прозрачной воды вы добьетесь, тем более все в итоге будет похоже на мясо, обретет даже ту же волокнистость. В противном случае, если вода все же будет мутной, вы получите продукт средний между мясом и тестом. Поначалу при стирке тесто будет распадаться на отдельные комкообразные фрагменты, воду необходимо будет сливать чаще. Чем дальше процесс, тем масса будет более устойчивой к собиранию в цельный кусок – тягучей, более плотной чем у теста консистенции.
Внимание! Стирайте исключительно в холодной воде, дабы не сварить тесто и не приготовить вместо сейтана, заварной крем.
Как только комок массы будет готов, оставляем его на подносе полежать минут 20-30 (обязательно). Тем временем, наполняем кастрюлю на две трети водой, ставим на огонь и ждем, когда закипит. В кипящую воду бросаем специи: шамбалу, куркуму, кориандр, фенхель, перец, лавровый лист. Туда же бросаем приготовленную из теста массу и начинаем все это варить. При стирке масса в два раза уменьшится от первоначальной массы теста, а при варке начнет раздуваться и приобретет прежние размеры. В процессе варки необходимо разрезать сейтан на несколько кусков большим ножом прямо в кастрюле, иначе цельный кусок не проварится до конца. Как масса проварится, достаем ее оттуда на сухую посуду и даем остыть.
На шашлык нарезаем кусочки побольше, поскольку сейтан не имеет жил в отличии от мяса и мелкие куски будут спадать с шампуров. Зато отсутствие прожилин сейтана это большой плюс в сторону его нежности и прочих вкусовых качеств. Крупно нарезанные куски сейтана начинаем укладывать слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой нарезанным луком, начиная с самого дна. С луком можете использовать любую нарезанную зелень и, в общем-то, все, что вам привычнее использовать при приготовлении бастурмы для обычного шашлыка. Когда последний слой уложен и обсыпан луком, уплотняем все руками заливаем сверху соевым соусом, разведенным водой. Разводить надо с расчетом зная время, когда будете готовить сам шашлык. Дело в том что соевый соус очень соленый и быстро впитывается в сейтан, передержав вы рискуете получить пересоленное блюдо. Например если развести соевый соус 1:1 водой, то выдерживать в нем сейтан нужно примерно 2-3 часа. Но, все же, в первый раз я советую вам в процессе выдерживания, периодически отрезать кусочки «мяса» и пробовать на соленость.
Далее все по обычной технологии: нанизываем кусочки плотно на шампуры и жарим над углями. Готовится такой шашлык в несколько раз быстрее, поскольку жар углей легче проходит через волокна сейтана, нежели сквозь мясные волокна.
Сам сейтан – это белок не имеющий вкуса. Вкус достигается специями. Набор специй я предложил классический, но экспериментируйте, на деле можно получить вкус любого мяса – свинины, баранины, курицы, краба, и т. д…
Если после варки у вас выйдет достаточно отделившихся мелких кусочков сейтана, не выбрасывайте. Из них можно приготовить множество прекрасных блюд, например вегетарианский плов, рецепт которого я еще напишу здесь в дальнейших публикациях. Способ того, как получить рассыпчатой даже сеченую крупу, будет при этом авторским, то есть, придуманным мной. Следите за публикациями и я поделюсь этим рецептом с вами.
К шашлыку часто используют соус. Можете использовать любой вам привычный, например кетчуп. А для тех, кому интересно, я в следующей публикации расскажу, как приготовить домашний вегетарианский майонез без яиц. Майонез бесподобного вкуса, такой, какой в магазине не купите, ни за какие деньги. И он замечательно подойдет к нашему (вашему) шашлыку.
Готовый сейтан можно использовать не только для шашлыков, а делать с ним все, что обычно делаете с мясом: жарить, добавлять в супы, готовить с ним пельмени.
Конкретно для бастурмы шашлыка используется соевый соус для того, чтобы получить естественный для мяса цвет. Тот же цвет даст замачивание в сухом красном вине (на любителя) и в этом случае добавляйте и регулируйте количество соли. Если цвет для вас не играет роли или если хотите получить нечто приближенное к белому мясу (курица, кролик), можно вместо соевого соуса использовать майонез, рецепт которого я дам в следующей публикации. Тогда готовый продукт получится сверх нежным и сочным.
Сейтан очень сытный, вы можете и не осилить один шампур, в любом случае его чтобы наесться нужно в несколько раз меньше чем мясного шашлыка, а цена почти в десять раз дешевле – двухкилограммовая пачка муки стоит 30-40 рублей в магазинах, типа «Магнита».
Сейтан можно готовить с запасом и хранить в морозилке, как мясо. Тогда надо его сложить в плотный не дырявый пакет, залить водой, в которой он варился, плотно завязать и убрать в морозильник. Но, вообще, я рекомендую для здорового полноценного питания употреблять пищу сразу после приготовления, не оставляя даже на второй раз. Почему – вопрос энергетики, который подробно будет освещаться в моей книге, описывающей уникальную авторскую методику быстрого духовного, социального, материального и физического роста, с начальными главами которой вы можете познакомиться по ссылкам:
ЧАСТЬ 0 https://golos.io/ru--lyubovx/@remero/vstuplenie-v-kachestve-prodolzheniya
ЧАСТЬ 1 https://golos.io/ru--praktika/@remero/kak-kupit-zdorove-i-lyubov
ЧАСТЬ 2 https://golos.io/ru--sovershenstvo/@remero/kak-kupit-zdorove-i-lyubov-2
ЧАСТЬ 3 https://golos.io/ru--zdorovxe/@remero/velikoe-zhenskoe-nachalo
ЧАСТЬ 4 https://golos.io/ru--bogatstvo/@remero/nichego-ne-nado-delat
ЧАСТЬ 5 https://golos.io/ru--bogatstvo/@remero/gotovimsya-k-startu
ЧАСТЬ 6 https://golos.io/ru--garmoniya/@remero/gornye-reki-opasny
Из сейтана можно приготовить нечто вроде котлеток. Для этого перед тем как варить, вылепите из массы котлетки по форме, сварите их, а затем обжарьте, обваляв в панировочных сухарях, как обычно.
Вообще-то, я еще расскажу, как готовить более похожие на мясные и куриные котлетки из настоящего, но не мясного фарша. Впереди вас ждут также вкуснейшие рыбные блюда без рыбы, сладости и много других интересных блюд. Можете заказывать, что бы вы хотели узнать в первую очередь, учту пожелания в порядке их очередности.
Пожалуйста, скажите, вам интересно и полезно узнавать те рецепты, которыми я делюсь? Для меня это очень важно знать. Становитесь вегетарианцами и ощутите, как легко дышится человеку, не имеющему причастности к убийствам кого либо! Это необычайно легкое ощущение! Зовите почитать рубрику «Чудеса вегетарианства» и узнать новые рецепты ваших знакомых и близких.
До скорых встреч, друзья!