Борщ жареный

Добрый день!

Слово «борщ» всегда тянет за собой кучу ассоциаций. Южные хутора со станицами, лето. Порося хрюкают, куры кудахчут, ветерок от деревни доносит запах дыма, чеснока и сала, которые смешиваются с ароматами луговых трав и близкой реки. Придёшь домой вечерком, когда уставшее солнце валится за дальний лес и с полей наползает долгожданная прохлада, а в печи тебя ждёт чугунок с вожделенным варевом. На столе кринка сметаны, ломоть свежего хлеба и, что уж греха таить, запотевшая рюмочка сопутствующего напитка... Ух, размечтался ))

Борщ — блюдо традиционное. Чем-то сродни плову в Средней Азии, когда всё готовится с толком, чувством, расстановкой и соблюдаются не только продуктовые, но и временные правила. Однако в нашу динамичную пору не всегда удаётся выгадать двое суток на приготовление настоящего борща, а кушать хочется вкусно и, по возможности, получить такое же удовольствие, как описано выше. И тут нам в помощь приходят «жареные» супы. Ведь чтобы получить хороший вкус бульона с сопутствующими овощами не обязательно сначала два часа варить мясо, а потом уже добавлять остальные ингредиенты. Можно ведь сначала всё обжарить, а потом залить водой на чём, кстати, основаны практически все «мультиварочные» суповые рецепты.

Купив год назад сие чудо кулинарной мысли, мы несколько раз делали в ней борщ и он получался неплохим, а, главное, быстрым. 50 минут на всё про всё, согласитесь, сущая ерунда и даже слегка «простоватый» вкус не портит настроения. Но хотелось сделать нечто подобное, не в мультиварке, а традиционным способом, плюс слегка изменить процесс, дабы вкус максимально приблизить к эталону и тут очень вовремя мне на глаза попался блог Марата Абдуллаева с его практически идеальным вариантом жареного борща. Что ж, раз тема известная, не будем изобретать велосипед, а последуем за более опытными кулинарами )):

Борщ «жареный»

Нам понадобится:

Борщ «жареный»

  • Мясо с косточками (тут полкило говяжьей грудинки)
  • Пара картофелин
  • Болгарский перец
  • Морковь
  • Лук
  • Капуста
  • Чеснок
  • Свекла
  • Протертые или целые помидоры по сезону
  • Растительное масло
  • Черный перец, лаврушка, зелень, соль, немного сахара (за кадром)

Мясо режем на небольшие куски, берем подходящую посудину, разогреваем на сильном огне грамм пятьдесят растительного масла и обжариваем мясо примерно до такого состояния:
Борщ «жареный»

Овощи измельчаем, картошку чистим и режем кубиками. Половину свеклы трем, половину режем соломкой:
Борщ «жареный»

К мясу добавляем морковь, болгарский перец и лук и, постоянно перемешивая, обжариваем минут десять:

Борщ «жареный»

Кладем тёртую свеклу и заливаем томатной массой:

Борщ «жареный»

Минуты через три наливаем два литра кипятка, добавляем картошку, доводим до кипения, солим, перчим по вкусу и оставляем вариться на слабом огне полчаса:

Борщ «жареный»

Добавляем капусту и варим минут пятнадцать:

Борщ «жареный»

Загружаем вторую половину свеклы, лаврушку, зелень и мелко покрошенный чеснок. Пробуем. Если кисло, добавляем немного сахара. Если наоборот — несколько капель лимонного сока. Варим до готовности свеклы (у меня ушло минут пятнадцать):

Борщ «жареный»

Выключаем огонь, даём борщу немного отдохнуть, а сами пока накрываем на стол:

Борщ «жареный»

Приятного аппетита!


Этот рецепт на моём сайте

рецептыкулинарияедасупукраинскаякухня
25%
0
17
1.374 GOLOS
0
В избранное
blog-food
Рецепты простой и вкусной еды с пошаговыми фото
17
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (1)
Сортировать по:
Сначала старые