Борщ жареный
Добрый день!
Слово «борщ» всегда тянет за собой кучу ассоциаций. Южные хутора со станицами, лето. Порося хрюкают, куры кудахчут, ветерок от деревни доносит запах дыма, чеснока и сала, которые смешиваются с ароматами луговых трав и близкой реки. Придёшь домой вечерком, когда уставшее солнце валится за дальний лес и с полей наползает долгожданная прохлада, а в печи тебя ждёт чугунок с вожделенным варевом. На столе кринка сметаны, ломоть свежего хлеба и, что уж греха таить, запотевшая рюмочка сопутствующего напитка... Ух, размечтался ))
Борщ — блюдо традиционное. Чем-то сродни плову в Средней Азии, когда всё готовится с толком, чувством, расстановкой и соблюдаются не только продуктовые, но и временные правила. Однако в нашу динамичную пору не всегда удаётся выгадать двое суток на приготовление настоящего борща, а кушать хочется вкусно и, по возможности, получить такое же удовольствие, как описано выше. И тут нам в помощь приходят «жареные» супы. Ведь чтобы получить хороший вкус бульона с сопутствующими овощами не обязательно сначала два часа варить мясо, а потом уже добавлять остальные ингредиенты. Можно ведь сначала всё обжарить, а потом залить водой на чём, кстати, основаны практически все «мультиварочные» суповые рецепты.
Купив год назад сие чудо кулинарной мысли, мы несколько раз делали в ней борщ и он получался неплохим, а, главное, быстрым. 50 минут на всё про всё, согласитесь, сущая ерунда и даже слегка «простоватый» вкус не портит настроения. Но хотелось сделать нечто подобное, не в мультиварке, а традиционным способом, плюс слегка изменить процесс, дабы вкус максимально приблизить к эталону и тут очень вовремя мне на глаза попался блог Марата Абдуллаева с его практически идеальным вариантом жареного борща. Что ж, раз тема известная, не будем изобретать велосипед, а последуем за более опытными кулинарами )):
Нам понадобится:
- Мясо с косточками (тут полкило говяжьей грудинки)
- Пара картофелин
- Болгарский перец
- Морковь
- Лук
- Капуста
- Чеснок
- Свекла
- Протертые или целые помидоры по сезону
- Растительное масло
- Черный перец, лаврушка, зелень, соль, немного сахара (за кадром)
Мясо режем на небольшие куски, берем подходящую посудину, разогреваем на сильном огне грамм пятьдесят растительного масла и обжариваем мясо примерно до такого состояния:
Овощи измельчаем, картошку чистим и режем кубиками. Половину свеклы трем, половину режем соломкой:
К мясу добавляем морковь, болгарский перец и лук и, постоянно перемешивая, обжариваем минут десять:
Кладем тёртую свеклу и заливаем томатной массой:
Минуты через три наливаем два литра кипятка, добавляем картошку, доводим до кипения, солим, перчим по вкусу и оставляем вариться на слабом огне полчаса:
Добавляем капусту и варим минут пятнадцать:
Загружаем вторую половину свеклы, лаврушку, зелень и мелко покрошенный чеснок. Пробуем. Если кисло, добавляем немного сахара. Если наоборот — несколько капель лимонного сока. Варим до готовности свеклы (у меня ушло минут пятнадцать):
Выключаем огонь, даём борщу немного отдохнуть, а сами пока накрываем на стол:
Приятного аппетита!