Цезарь от Гордона Рамзи

Добрый день!

На страницах этого блога я как-то затрагивал тему салата «Цезарь», правда, это была, если можно так сказать, «советская» его разновидность )). Сегодня же поделюсь опытом приготовления нормального, американского варианта по мотивам рецепта Гордона Рамзи, который был озвучен в одном из выпусков его сериала о домашней кухне, посвящённому американским рецептам. «По мотивам» — потому, что тут вместо винного уксуса и анчоусов используется вустерский соус и немного изменена процедура приготовления.

Продуктовый набор:

• Куриная грудка (400 гр.)
• Хлеб
• Яйца
• Лимон
• Пармезан
• Салат «Айсберг»
• Оливковое масло (100 мл)
• Дижонская горчица
• Вустерский соус
• Черный перец
• Соль
• Чеснок

В отличие от Гордона, мы сперва займемся сухариками. Нарежем хлеб кусочками:

Половину чеснока режем крупно, половину — мелко:

Крупные кусочки обжариваем в небольшом количестве мала:

Удаляем их и обжариваем хлеб до явного «постукивания» при перемешивании:

Отставляем горячие сухарики в сторону, добавляем мелко порезанный чеснок, немного тертого пармезана и перемешиваем:

Курицу разрезаем вдоль и раскрываем:

Солим, перчим, кладём на раскалённую сковороду-гриль с небольшим количеством мала и обжариваем по три минуты на каждой стороне:

Теперь перейдем к заправке. Разбиваем в глубокую миску яичные желтки, добавляем горчицу и вустерский соус:

Начинаем взбивать венчиком:

Продолжая активно взбивать, потихоньку струйкой вливаем оливковое масло, добиваясь консистенции густых сливок. Добавляем немного лимонного сока, перемешиваем:

Произвольно рвём, предварительно вымытый и высушенный салат:

Собираем. Сперва выкладываем «Айсберг»:

Поливаем заправкой:

Выкладываем половину сухариков:

Поливаем заправкой:

Вторую половину:

Курицу режем на кусочки:

Кладем сверху, поливаем заправкой:

И венчаем все хозяйство тонкими ломтиками пармезана:

Приятного аппетита!