Чахохбили «по-советски»
Привет всем!
В каждой уважающей себя советской семье было сокровище — «Книга о вкусной и здоровой пище». Издаваться сей шедевр начал в 1939 году и за свою долгую жизнь (до 1999 года) претерпел множество редакций. Постоянным оставалось только одно — все рецепты были подобраны, либо адаптированы к тогдашней жизни и магазинному ассортименту. На полях встречались врезки о красной и чёрной икре, сырном изобилии, успехах советской пищевой промышленности, но в самих рецептах царил относительный аскетизм и сдержанность.
Сегодня расскажу об одном из таких рецептов, который, являясь наиклассическим в грузинской кухне, почему-то был переиначен в вышеуказанной книге. И не сказать, что оригинальная рецептура подразумевает использование каких-то особых продуктов, которых было в то время сложно достать. Даже наоборот — книжный рецепт использует мадеру или портвейн, в то время как в оригинальном достаточно сухого вина.
Для реализации сего кушанья нам понадобятся:
- Курица
- Помидоры
- Лук
- Пол-лимона
- Растительное масло (нерафинированное, поскольку тогда только оно в магазинах и было)
- 2 ст. ложки портвейна (тут у нас Массандровский для аутентичности)
- 1 ст. ложка уксуса
- Стакан мясного бульона
- Соль
- Черный перец
- 2 ст. ложки томатной пасты
Первым делом разрезаем курицу на небольшие куски и обжариваем на сковороде или в неглубокой кастрюле. Тут наступает первое и самое главное противоречие с классическим рецептом. Дело в том, что в оригинале курица обжаривается категорически без масла, но создатели «Книги...» настаивают на обратном.
Что ж, если мы решили придерживаться данного рецепта, так и сделаем:
Пока кура шкворчит и приобретает золотистую корочку, мелко рубим лук, Очищаем помидоры от шкурки, рубаем на дольки и откладываем в сторону.
В сковороду загружаем лук, томатную пасту, перец, соль уксус и портвейн:
Доводим всё до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим полтора часа. За пятнадцать-двадцать минут до окончания добавляем помидоры:
Накрываем на стол, раскладываем чахохбили по тарелкам, посыпаем зеленью подаем с лимончиком:
Приятного аппетита!