Доступный Том Ям

Добрый день!

Несмотря на совершенно «народные» корни, на просторах России-матушки Том Ям воспринимается как нечто совершенно экзотическое и сложно-реализуемое. Действительно — то, что у тайского или лаосского крестьянина/рыбака всегда под рукой — у нас днём с огнем не сыскать, а если и удастся, то стоить это будет совершенно неприлично. Если в Москве все эти лемонграссы, галангалы, листья Kaffir lime и т. д. ещё можно найти за вменяемые деньги, то, отъехав уже километров пятьдесят от столицы, это становится проблемой.

Но народ у нас хитрый и если надо что-то где-то заменить или подобрать аналог, то только в путь. Покопавшись немного в сети, можно без проблем найти кучу рецептов простого приготовления самых, казалось бы, сложных блюд и том-ям, конечно, не исключение.

Том Ям простой рецепт тайского супа

Продуктовый набор:

Том Ям простой рецепт тайского супа

  • Куриная грудка, филе (400 гр.)
  • Креветки (250 гр.)
  • Вешенки или шампиньоны (300 гр.)
  • Кокосовые сливки (250 мл)
  • Острый перец чили
  • Имбирь
  • Чеснок
  • Сахар
  • Лайм
  • Лимон
  • Соль

Тут у нас кокосовые сливки (личное предпочтение), но если их нет, то берите 400 мл кокосового молока.

Заливаем курицу литром воды и ставим вариться минут на двадцать:

Том Ям простой рецепт тайского супа

Пока готовится филе, займёмся приготовлением основы супа — легендарной пасты том-ям.

Для этого чистим и относительно крупно режем чеснок:

Том Ям простой рецепт тайского супа

Освобождаем перец от семечек:..

Том Ям простой рецепт тайского супа

… и режем кольцами:

Том Ям простой рецепт тайского супа

С лимона стираем мелкой тёркой желтую цедру и также мелко трём имбирь:

Том Ям простой рецепт тайского супа

Берём вок или похожую посудину, раскаляем немного растительного масла и загружаем чеснок:

Том Ям простой рецепт тайского супа

Обжариваем его буквально полминуты и откладываем в отдельную миску:

Том Ям простой рецепт тайского супа

На место чеснока в ароматное масло отправляется перец и обжаривается минуты две-три:

Том Ям простой рецепт тайского супа

После этого загружаем чеснок и перец в блендер, где измельчаем:

Том Ям простой рецепт тайского супа

Выжимаем сок из лайма:

Том Ям простой рецепт тайского супа

Возвращаем перец с чесноком в вок, заливаем лаймовым соком, добавляем цедру лимона, имбирь и сахар, после чего доводим до кипения и тушим всё минут пять на минимальном огне:

Том Ям простой рецепт тайского супа

Пропускаем готовое пюре через блендер:

Том Ям простой рецепт тайского супа

И знаменитая паста для том-ям, в общем-то, готова. На сколько порций хватит данного количества зависит только от отношения к острому вас и ваших гостей, поскольку пюрешечка эта — просто огонь )).

Мы обычно используем небольшую часть, а остальное замораживаем до будущих времён, благо, хранится она в морозилке без проблем.

Том Ям простой рецепт тайского супа

Теперь переходим к приготовлению непосредственно том-яма. Курицу вытаскиваем из кастрюли и откладываем в сторону, а на её место, в куриный бульон загружаем замороженные креветки и греем минут пять:

Том Ям простой рецепт тайского супа

В это время режем грибы:

Том Ям простой рецепт тайского супа

И курицу:

Том Ям простой рецепт тайского супа

Креветки вынимаем и чистим (можно оставить хвост для удобства), бульон процеживаем:

Том Ям простой рецепт тайского супа

Все ингредиенты для том-ям готовы:

Том Ям простой рецепт тайского супа

Доводим бульон до кипения:

Том Ям простой рецепт тайского супа

Заливаем кокосовые сливки и необходимое количество пасты. Лучше понемногу — добавили четверть столовой ложки, размешали, попробовали. Если недостаточно остро, добавили ещё и т. д.:

Том Ям простой рецепт тайского супа

Размешиваем и варим на среднем огне пару минут:

Том Ям простой рецепт тайского супа

После чего процеживаем получившийся отвар:..

Том Ям простой рецепт тайского супа

...и кладём в него креветки, грибы и курицу. Варим ещё минуты три-четыре, солим по вкусу:

Том Ям простой рецепт тайского супа

И подаём на стол:

Том Ям простой рецепт тайского супа

Если острой пасты вы добавили только часть, то лаймовой кислинки может быть недостаточно. В этом случае просто выжмите в миску немного лимонного сока.

Приятного аппетита!

рецептыкулинарияедатайскаякухня
25%
0
10
0 GOLOS
0
В избранное
blog-food
Рецепты простой и вкусной еды с пошаговыми фото
10
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (3)
Сортировать по:
Сначала старые