Форшмак

Добрый день!

У любого человека есть гастрономические воспоминания. Как-то раз мы с бабушкой пошли в театр. Мне было что-то в районе семи лет, я совершенно не помню, какой спектакль мы смотрели, однако в памяти чётко отложился факт покупки в антракте стакана чего-то похожего на фанту и бутерброда с селёдочным маслом. Именно это сочетание солёного со сладким намертво втемяшилось в мою юную башку и не давало покоя все последующие годы.

Уже в «лихие девяностые» в одном из кафетериев на Новом Арбате я увидел данное сочетание. Это была уже точно фанта и, неизвестно из чего сделанное, масло. Но чудо — это было оно! Довольно долгое время, когда я бывал в тех краях, обязательно старался зайти в эту кафешку и насладиться пищей богов. С тех пор прошло много лет, Новый Арбат теперь не узнать, фанта уже не та, да и масла такого днём с огнём не сыщешь — вокруг сплошные эмульгаторы, да усилители вкуса.

Но недавно я вспомнил про старый добрый форшмак. Мама его готовила, однако, помнится, что он делался как-то иначе и не совсем походил на селёдочное масло, поразившее меня в самый желудок.

В общем, я заинтересовался вопросом и решил повторить эту, как оказалось, прусскую закуску (да, да — форшмак изначально ни разу не еврейское блюдо).

Пару лет назад я сделал форшмак по рецепту, найденному на просторах сети, куда входили хлеб и картошка. Но, то ли пропорции в рецепте были указаны неверно, то ли сказалась кривизна рук повара, — получилась какая-то хрень, есть которую было натурально невозможно.
И подумалось — а зачем хлеб и картошка-то? Ведь задача не стоит сделать именно аутентичное блюдо, а хочется просто повторить то самое селёдочное масло, в котором этих ингредиентов не было.

Итак приступим. Продуктовый набор предельно лаконичен:

• Селёдка (бочковая, филе);
• репчатый лук;
• яйца;
• сливочное масло.

Самое забавное, что это, всё-таки, будет форшмак, поскольку рецептов его — море разливанное и такой вариант тоже есть.

Достаём кухонный комбайн. Селёдку и лук измельчаем до консистенции пасты, яйца, предварительно сваренные вкрутую, пропускаем через него же:

Лучше всего использовать именно комбайн, а не мясорубку — так получается нежнее.

Растапливаем масло, складываем всё снова в комбайн...

...и доводим до однородного состояния. После чего перекладываем в миску и ставим в холодильник минимум на час.

А теперь самое главное. Берём свежую булку, мажем на неё наш форшмак, наливаем стакан фанты и...

Приятного аппетита!