Щи томлено-тушеные наваристые
Добрый день!
Как-то раз я рассказывал про интересный рецепт борща. Суть там в том, что овощная составляющая готовится отдельно — тушится на очень маленьком огне всё время, пока варится бульон. Таким образом получается очень насыщенный цвет свеклы, который не скатывается в «оранжевость».
И вот подумалось — а почему бы не применить данный приём для щей? Ведь они с борщом во многом похожи, а тушёная с помидорами, луком и морковью капуста — ой какая вкуснятина!
Продуктовый набор:
- Говядина, 600 гр. (любая часть, но лучше грудинка или голяшка)
- Помидоры (или томатная паста)
- Капуста
- Картошка
- Морковь
- Лук
- Картошка
- Душистый перец
- Чеснок
- Черный перец
- Растительное масло
- Соль
Первым делом ставим вариться бульон. Для этого разрезаем мясо на небольшие куски, кладём в кастрюлю, заливаем примерно тремя литрами холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до самого минимума, загружаем перец (можно пару лаврушек кинуть) и оставляем вариться под крышкой на два с половиной часа.
Капусту рубим средними кусками, загружаем в большую миску, хорошенько солим и мнём руками как можно сильнее, чтобы дала сок. Отставляем в сторону:
Морковь трём на крупной тёрке, лук режем перьями. Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла и обжариваем всё минут пять на среднем огне:
С помидоров снимаем шкуру, режем небольшими кубиками, загружаем к луку и моркови, обжариваем минуты три:
Чеснок мелко рубим, добавляем в сковороду и туда же загружаем капусту. Наливаем половник бульона из кастрюли, доводим до кипения, убавляем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться, пока варится мясо, периодически проверяя наличие жидкости и доливая её по мере выпаривания:
Когда мясо сварилось, режем его помельче, процеживаем бульон, мясо возвращаем обратно в кастрюлю.
Картошку чистим и режем кубиками. Бульон солим по вкусу, загружаем туда картошку (овощи в сковороде пусть продолжают томиться) и варим до готовности (примерно полчаса).
Загружаем содержимое сковороды в бульон, перемешиваем, пробуем на соль, доводим до кипения и выключаем огонь.
Даём настояться минут пятнадцать и подаём со сметаной и зеленью.
Приятного аппетита!